https://wissensdatenbank.fklmh.de/ Fri, 19 Jun 2026 13:24:59 +0000 MyBB https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3536 Sun, 26 Dec 2021 07:28:29 +0000 laganon]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3536
Eine andere Eigenschaft stellt die gute Reaktionseigenschaft, die es ermöglichte, daraus Phenoplasten, also Kunstharze herzustellen. Da für diese Harze dennoch am Anfang Pflanzen als Ausgangsstoff genutzt wurden, stufte mensch diese Harze als unbedenklich ein. Bisphenol A ist einer dieser Stoffe. Er diente in vielen Plastikstoffen als eine Komponente der eingesetzten Weichmacher. Diese sind wichtig, damit Plastik nicht reißt und angenehm weich bleibt. Eine zweite Anwendung ist die Auskleidung, also das Versiegeln der Innenoberfläche von Konservendosen, um a) die Konserve vor aggressiven Säuren aus dem Lebensmittel und b) fettige Lebensmittel vor migrierenden Schwermetallen aus den Dosen zu schützen. Also eigentlich ja eine gute Absicht. Doch auch das Umschwenken auf Glaskonserven schützt nicht vor diesem Thema. Glas weist zwar eine sehr glatte Oberfläche auf, kann aber, im Gegensatz zu den Konserven (Aufbau einer Dosenfalz) nicht nach dem Füllen verbogen und so hermetisch verschlossen werden. Also benötigt mensch einen Deckel mit einer Dichtung, die sich den Unebenheiten des Glasrands anpasst. Was konnte mensch da besser nutzen als flexible Epoxidharze.

Anfang dieses Jahrhundert wurde dann aber festgestellt, dass BPA leider nicht so unbedenklich ist, wie wir es uns immer vorgestellt haben. Eine aktuelle Studie wurde gerade durch das BfR veröffentlicht. Darum sind seit Jahren bereits Bestrebungen im Gange, das Produkte aus den verschiedenen Einsatzgebieten zu eliminieren.

In Bedarfsgegenständen für Säuglinge und Kleinkinder ist es bereits EU-weit seit 10 Jahren verboten. Dennoch sollte hierbei auch beachtet werden, das gerade Bedarfsgegenstände wegen des Erinnerungswerts von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden. Auch bei uns liegt noch der Warmhalteteller meines Großen (inzwischen über 20) im Schrank. Frankreich ist bisher am weitesten vorangeschritten. Hier ist Bisphenol A seit 2015 in allen Lebensmittelverpackungen verboten. In Deutschland sind wir leider nicht so weit. Doch hier gibt es auch einmal eine positive Eigenschaft der Marktmacht der Discounter. Diese haben ebenfalls seit über 10 Jahren BPA aus den Konserven verbannt. 

Aber auch ihr könnt selbst etwas gegen BPA tun. Fragt aktiv bei eurem Lebensmittelhändler, ob es sich bei der Konserve um eine Verpackung mit oder  ohne BPA handelt. Klar werdet ihr als erstes auf irritierende Blicke stoßen. Rechtlich ist es aber so, dass der Markt auf Grund der Kette der Konformitätserklärungen euch auf diese Frage eine Auskunft erteilen können müsste. Aber auch wenn der Markt es nicht kann, sensibilisiert ihr mit der Frage auch die kleinen Handwerksbetriebe oder die Restaurants.]]>
Eine andere Eigenschaft stellt die gute Reaktionseigenschaft, die es ermöglichte, daraus Phenoplasten, also Kunstharze herzustellen. Da für diese Harze dennoch am Anfang Pflanzen als Ausgangsstoff genutzt wurden, stufte mensch diese Harze als unbedenklich ein. Bisphenol A ist einer dieser Stoffe. Er diente in vielen Plastikstoffen als eine Komponente der eingesetzten Weichmacher. Diese sind wichtig, damit Plastik nicht reißt und angenehm weich bleibt. Eine zweite Anwendung ist die Auskleidung, also das Versiegeln der Innenoberfläche von Konservendosen, um a) die Konserve vor aggressiven Säuren aus dem Lebensmittel und b) fettige Lebensmittel vor migrierenden Schwermetallen aus den Dosen zu schützen. Also eigentlich ja eine gute Absicht. Doch auch das Umschwenken auf Glaskonserven schützt nicht vor diesem Thema. Glas weist zwar eine sehr glatte Oberfläche auf, kann aber, im Gegensatz zu den Konserven (Aufbau einer Dosenfalz) nicht nach dem Füllen verbogen und so hermetisch verschlossen werden. Also benötigt mensch einen Deckel mit einer Dichtung, die sich den Unebenheiten des Glasrands anpasst. Was konnte mensch da besser nutzen als flexible Epoxidharze.

Anfang dieses Jahrhundert wurde dann aber festgestellt, dass BPA leider nicht so unbedenklich ist, wie wir es uns immer vorgestellt haben. Eine aktuelle Studie wurde gerade durch das BfR veröffentlicht. Darum sind seit Jahren bereits Bestrebungen im Gange, das Produkte aus den verschiedenen Einsatzgebieten zu eliminieren.

In Bedarfsgegenständen für Säuglinge und Kleinkinder ist es bereits EU-weit seit 10 Jahren verboten. Dennoch sollte hierbei auch beachtet werden, das gerade Bedarfsgegenstände wegen des Erinnerungswerts von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden. Auch bei uns liegt noch der Warmhalteteller meines Großen (inzwischen über 20) im Schrank. Frankreich ist bisher am weitesten vorangeschritten. Hier ist Bisphenol A seit 2015 in allen Lebensmittelverpackungen verboten. In Deutschland sind wir leider nicht so weit. Doch hier gibt es auch einmal eine positive Eigenschaft der Marktmacht der Discounter. Diese haben ebenfalls seit über 10 Jahren BPA aus den Konserven verbannt. 

Aber auch ihr könnt selbst etwas gegen BPA tun. Fragt aktiv bei eurem Lebensmittelhändler, ob es sich bei der Konserve um eine Verpackung mit oder  ohne BPA handelt. Klar werdet ihr als erstes auf irritierende Blicke stoßen. Rechtlich ist es aber so, dass der Markt auf Grund der Kette der Konformitätserklärungen euch auf diese Frage eine Auskunft erteilen können müsste. Aber auch wenn der Markt es nicht kann, sensibilisiert ihr mit der Frage auch die kleinen Handwerksbetriebe oder die Restaurants.]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3527 Fri, 20 Aug 2021 05:03:15 +0000 laganon]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3527
mit dem heutigen EU-Amtsblatt wurde eine Änderung des Anhang III (Besondere Anforderungen) veröffentlicht. Zielsetzung der Verordnung 2021/1374 ist es, in folgenden Punkten das EU-Recht anzupassen:
1.) Wie wird mit Mägen umgegangen, die zur Labgewinnung für Käse genutzt werden sollen.
2.) Transport von Köpfen und Füßen, die durch andere Betriebe als den Schlachtbetrieb weiter verarbeitet werden sollen.
3.) Regelungen zur Schlachtung von Tieren im Herkunftsbetrieb.
4.) Bisher musste Frischfleisch "unverzüglich" nach dem Abkühlprozess nach dem Schlachten eingefroren werden. Diese Regelung wird im Hinblick auf die Umverteilung von Lebensmitteln aus dem Einzelhandel verändert, um hier eine Flexibilität bezüglich von Lebensmittelspenden gewährleisten zu können.
5.) Anpassung des Registrierscheins für lebende Muscheln an die derzeitige Arbeitspraxis.
6.) Schließung einer gesetzlichen Lücke, die Lebensmittelbetrug ermöglichte.
7.) Spezifizierung von Regelungen zum Transport von Fischereierzeugnissen auf Eis.

VO (EG) 2021/1374]]>
mit dem heutigen EU-Amtsblatt wurde eine Änderung des Anhang III (Besondere Anforderungen) veröffentlicht. Zielsetzung der Verordnung 2021/1374 ist es, in folgenden Punkten das EU-Recht anzupassen:
1.) Wie wird mit Mägen umgegangen, die zur Labgewinnung für Käse genutzt werden sollen.
2.) Transport von Köpfen und Füßen, die durch andere Betriebe als den Schlachtbetrieb weiter verarbeitet werden sollen.
3.) Regelungen zur Schlachtung von Tieren im Herkunftsbetrieb.
4.) Bisher musste Frischfleisch "unverzüglich" nach dem Abkühlprozess nach dem Schlachten eingefroren werden. Diese Regelung wird im Hinblick auf die Umverteilung von Lebensmitteln aus dem Einzelhandel verändert, um hier eine Flexibilität bezüglich von Lebensmittelspenden gewährleisten zu können.
5.) Anpassung des Registrierscheins für lebende Muscheln an die derzeitige Arbeitspraxis.
6.) Schließung einer gesetzlichen Lücke, die Lebensmittelbetrug ermöglichte.
7.) Spezifizierung von Regelungen zum Transport von Fischereierzeugnissen auf Eis.

VO (EG) 2021/1374]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3526 Mon, 16 Aug 2021 16:35:14 +0000 Michael Bäuml]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3526 Neue Kennzeichnungsregelungen für nicht vorverpackte Lebensmittel

Am 09.06.21 ist die Verordnung zur Durchführung unionsrechtlicher Vorschriften über Lebensmittelzusatzstoffe (Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung - LMZDV) in Kraft getreten. Gleichzeitig sind die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) und Zusatzstoff-Verkehrsverordnung (ZVerkV) außer Kraft getreten.In der Verordnung sollen über die europäische Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Zusatzstoffe hinausgehende nationale Regelungen zusammengefasst werden.
Dies betrifft insbesondere die Kennzeichnung von Zusatzstoffen bei nicht vorverpackten Lebensmitteln, die Kennzeichnung von vorverpackten Getränken mit einem Alkoholgehalt mehr als 1,2 Volumenprozent sowie Obst und Gemüse.
 
Für Gastgewerbliche Betriebe sowie Gemeinschaftsverpflegungen ergibt sich nun folgende neue Möglichkeit: Nach wie vor müssen Gäste über die Zusatzstoffe, die in den Speisen und Getränke enthalten sind, informiert werden. Bisher musste die Information anders als bei Allergenen bei der Abgabe nicht vorverpackter Lebensmittel schriftlich erfolgen. Das hat sich nun geändert. Künftig darf über Zusatzstoffe analog zu den Allergenen auch mündlich informiert werden, wenn folgende Voraussetzungen erfüllt sind (siehe auch §4 Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV)):

• Die erforderlichen Angaben müssen den Gästen auf deren Nachfrage unverzüglich vor Kaufabschluss und vor Übergabe des Lebensmittels mitgeteilt werden.
  
  
• Es liegt eine schriftliche Aufzeichnung über die bei der Herstellung des jeweiligen Lebensmittels verwendeten Zusatzstoffe vor, die für die zuständige Behörde und auf Nachfrage der Gäste leicht zugänglich ist
  
  
• Bei den betreffenden Lebensmitteln oder in einem Aushang in der Verkaufsstätte muss an gut sichtbarer Stelle, deutlich und gut lesbar darauf hingewiesen werden, dass die erforderlichen Angaben mündlich bereitgestellt werden und eine schriftliche Aufzeichnung auf Nachfrage zugänglich ist.
  

Bei Fragen einfach schreiben  
Mit freundlichen Grüßen 
Michael Bäuml  ]]> Neue Kennzeichnungsregelungen für nicht vorverpackte Lebensmittel

Am 09.06.21 ist die Verordnung zur Durchführung unionsrechtlicher Vorschriften über Lebensmittelzusatzstoffe (Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung - LMZDV) in Kraft getreten. Gleichzeitig sind die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) und Zusatzstoff-Verkehrsverordnung (ZVerkV) außer Kraft getreten.In der Verordnung sollen über die europäische Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Zusatzstoffe hinausgehende nationale Regelungen zusammengefasst werden.
Dies betrifft insbesondere die Kennzeichnung von Zusatzstoffen bei nicht vorverpackten Lebensmitteln, die Kennzeichnung von vorverpackten Getränken mit einem Alkoholgehalt mehr als 1,2 Volumenprozent sowie Obst und Gemüse.
 
Für Gastgewerbliche Betriebe sowie Gemeinschaftsverpflegungen ergibt sich nun folgende neue Möglichkeit: Nach wie vor müssen Gäste über die Zusatzstoffe, die in den Speisen und Getränke enthalten sind, informiert werden. Bisher musste die Information anders als bei Allergenen bei der Abgabe nicht vorverpackter Lebensmittel schriftlich erfolgen. Das hat sich nun geändert. Künftig darf über Zusatzstoffe analog zu den Allergenen auch mündlich informiert werden, wenn folgende Voraussetzungen erfüllt sind (siehe auch §4 Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV)):

• Die erforderlichen Angaben müssen den Gästen auf deren Nachfrage unverzüglich vor Kaufabschluss und vor Übergabe des Lebensmittels mitgeteilt werden.
  
  
• Es liegt eine schriftliche Aufzeichnung über die bei der Herstellung des jeweiligen Lebensmittels verwendeten Zusatzstoffe vor, die für die zuständige Behörde und auf Nachfrage der Gäste leicht zugänglich ist
  
  
• Bei den betreffenden Lebensmitteln oder in einem Aushang in der Verkaufsstätte muss an gut sichtbarer Stelle, deutlich und gut lesbar darauf hingewiesen werden, dass die erforderlichen Angaben mündlich bereitgestellt werden und eine schriftliche Aufzeichnung auf Nachfrage zugänglich ist.
  

Bei Fragen einfach schreiben  
Mit freundlichen Grüßen 
Michael Bäuml  ]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3518 Thu, 22 Apr 2021 12:26:57 +0000 mglass]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3518 ]]> ]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3517 Thu, 22 Apr 2021 12:17:48 +0000 mglass]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3517 https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3512 Wed, 07 Apr 2021 16:49:37 +0000 Michael Bäuml]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3512 Hallo zusammen, 
 
wie sehen Eure Erfahrungen mit der EU Zulassung von Betrieben aus? 
Besonders wenn man die EU Zulassung über die örtliche Behörde beantragt und bekommen hat und dann auf Grund der Überschreitung der Mengen an das LANUV (Landesamt) weitergeleitet wurde. Hier muss man den kompletten Verwaltungsakt nochmal durchlaufen, nur unter strengeren zum Teil nicht nachvollziehbaren Auflagen. ]]> Hallo zusammen, 
 
wie sehen Eure Erfahrungen mit der EU Zulassung von Betrieben aus? 
Besonders wenn man die EU Zulassung über die örtliche Behörde beantragt und bekommen hat und dann auf Grund der Überschreitung der Mengen an das LANUV (Landesamt) weitergeleitet wurde. Hier muss man den kompletten Verwaltungsakt nochmal durchlaufen, nur unter strengeren zum Teil nicht nachvollziehbaren Auflagen. ]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3509 Sun, 14 Mar 2021 14:12:47 +0000 laganon]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3509
Leitsätze für Feinkost sind in der Überarbeitung ... Kommentar können bis 18.02.2022 eingereicht werden.
leitsätze für Backwaren sind in der Überarbeitung ... Kommentare können bis zum 16.02.2022 eingereicht werden.

Nur wer mitdiskutiert, kann auch etwas ändern.

Kommentare per E-Mail an DLMBK-Geschäftsstelle@ble.de]]>
Leitsätze für Feinkost sind in der Überarbeitung ... Kommentar können bis 18.02.2022 eingereicht werden.
leitsätze für Backwaren sind in der Überarbeitung ... Kommentare können bis zum 16.02.2022 eingereicht werden.

Nur wer mitdiskutiert, kann auch etwas ändern.

Kommentare per E-Mail an DLMBK-Geschäftsstelle@ble.de]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3504 Fri, 12 Mar 2021 06:53:35 +0000 Michael Bäuml]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3504 Im Amtsblatt der Europäischen Union wurde am 04.03.21 die VO (EU) 2021/382 veröffentlicht. Diese führt wesentliche Änderungen der Anhänge der Verordnung über Lebensmittelhygiene (VO (EG) Nr.852/2004) herbei.
Unseres Erachtens werden diese Neuerungen keine großen Veränderungen hervorrufen. Alle wesentlichen Vorgaben sind bereits an anderer Stelle rechtlich geregelt.
Die Neuerungen sind im Wesentlichen in drei übergeordnete Punkte einzuteilen:
1. Allergenmanagementsystem

• Ausrüstungen, Transportmittel und Behälter, die für die Ernte, den Transport oder die Lagerung von allergenen Erzeugnissen vorgesehen sind, dürfen nicht für Lebensmittel verwendet werden, die das entsprechende Allergen nicht enthalten. Ausnahmen gelten bei entsprechender Reinigung und Sichtkontrolle.
  

Diese Kontrollen sollten unbedingt dokumentiert werden.
 
2. Abgabe von Lebensmitteln von und an karitative Stellen (z. B. Tafeln)

• Lebensmittel müssen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 sicher sein
  
  
• Die Sensorik muss geprüft werden
  
  
• Das Einfrierdatum muss dokumentiert werden
  
  
• Lebensmittel müssen vor Ablauf des Verbrauchsdatums abgegeben werden
  
  
• Lebensmittel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum dürfen auch nach Ablauf des aufgedruckten Datums abgegeben werden
  
  
• Lebensmittel ohne Mindesthaltbarkeitsdatum dürfen immer abgegeben werden
  

 
Bei der Abgabe der Lebensmittel ist insbesondere auf folgende Merkmale zu achten:

• Verpackungen müssen unversehrt sein
  
  
• Einhaltung der Lager- und Transportbedingungen der Lebensmittel
  
  
• Ggf. Angabe des Einfrierdatums
  
  
• Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit von tierischen Lebensmitteln
  
  
• Berücksichtigung der einwandfreien sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel
  
  
• Gewährleistung einer ausreichenden Resthaltbarkeitsdauer
  

 
3. Einheitliche Lebensmittelsicherheitskultur

• Verpflichtung der Unternehmensleitung und aller Beschäftigten zu einem Umgang mit Lebensmitteln, der deren Sicherheit gewährleistet
  
  
• Einbeziehung des gesamten Personals in alle Themen der Lebensmittelsicherheit
  
  
• Sensibilisierung des gesamten Personals bezüglich Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhygiene
  
  
• Offene Kommunikation im Unternehmen
  
  
• Bereitstellung von Ressourcen zur Gewährleistung von sicheren und hygienischen Lebensmitteln
  
  
• Verantwortlichkeiten innerhalb des Unternehmens müssen klar geregelt sein
  
  
• Sicherstellung, dass Kontrollen der Lebensmittel rechtzeitig durchgeführt werden
  
  
• Die Dokumentation muss auf dem aktuellen Stand sein
  
  
• Schulung und Beaufsichtigung des Personals
  
  
• Verpflichtung zur Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen
  
  
• Kontinuierliche Verbesserung der Lebensmittelsicherheitskonzepte
  
  
• Sicherstellung der Funktionsfähigkeit des Lebensmittelsicherheitskonzepts, wenn Änderungen eintreten
  

Bei der Umsetzung der Lebensmittelsicherheitskultur sind Art und Größe des Lebensmittelunternehmens zu berücksichtigen.
 
Quellen:

• www.eur-lex.europa.eu
  
  
• BAV Institut: Was ist die VO (EG) Nr. 852/2004?
  
  
• BAV Institut: Ergaenzung der Verordnung EU Nr. 852-2004 - allgemeine Lebensmittelhygiene
  

]]> Im Amtsblatt der Europäischen Union wurde am 04.03.21 die VO (EU) 2021/382 veröffentlicht. Diese führt wesentliche Änderungen der Anhänge der Verordnung über Lebensmittelhygiene (VO (EG) Nr.852/2004) herbei.
Unseres Erachtens werden diese Neuerungen keine großen Veränderungen hervorrufen. Alle wesentlichen Vorgaben sind bereits an anderer Stelle rechtlich geregelt.
Die Neuerungen sind im Wesentlichen in drei übergeordnete Punkte einzuteilen:
1. Allergenmanagementsystem

• Ausrüstungen, Transportmittel und Behälter, die für die Ernte, den Transport oder die Lagerung von allergenen Erzeugnissen vorgesehen sind, dürfen nicht für Lebensmittel verwendet werden, die das entsprechende Allergen nicht enthalten. Ausnahmen gelten bei entsprechender Reinigung und Sichtkontrolle.
  

Diese Kontrollen sollten unbedingt dokumentiert werden.
 
2. Abgabe von Lebensmitteln von und an karitative Stellen (z. B. Tafeln)

• Lebensmittel müssen gemäß der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 sicher sein
  
  
• Die Sensorik muss geprüft werden
  
  
• Das Einfrierdatum muss dokumentiert werden
  
  
• Lebensmittel müssen vor Ablauf des Verbrauchsdatums abgegeben werden
  
  
• Lebensmittel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum dürfen auch nach Ablauf des aufgedruckten Datums abgegeben werden
  
  
• Lebensmittel ohne Mindesthaltbarkeitsdatum dürfen immer abgegeben werden
  

 
Bei der Abgabe der Lebensmittel ist insbesondere auf folgende Merkmale zu achten:

• Verpackungen müssen unversehrt sein
  
  
• Einhaltung der Lager- und Transportbedingungen der Lebensmittel
  
  
• Ggf. Angabe des Einfrierdatums
  
  
• Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit von tierischen Lebensmitteln
  
  
• Berücksichtigung der einwandfreien sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel
  
  
• Gewährleistung einer ausreichenden Resthaltbarkeitsdauer
  

 
3. Einheitliche Lebensmittelsicherheitskultur

• Verpflichtung der Unternehmensleitung und aller Beschäftigten zu einem Umgang mit Lebensmitteln, der deren Sicherheit gewährleistet
  
  
• Einbeziehung des gesamten Personals in alle Themen der Lebensmittelsicherheit
  
  
• Sensibilisierung des gesamten Personals bezüglich Gefahren für die Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhygiene
  
  
• Offene Kommunikation im Unternehmen
  
  
• Bereitstellung von Ressourcen zur Gewährleistung von sicheren und hygienischen Lebensmitteln
  
  
• Verantwortlichkeiten innerhalb des Unternehmens müssen klar geregelt sein
  
  
• Sicherstellung, dass Kontrollen der Lebensmittel rechtzeitig durchgeführt werden
  
  
• Die Dokumentation muss auf dem aktuellen Stand sein
  
  
• Schulung und Beaufsichtigung des Personals
  
  
• Verpflichtung zur Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen
  
  
• Kontinuierliche Verbesserung der Lebensmittelsicherheitskonzepte
  
  
• Sicherstellung der Funktionsfähigkeit des Lebensmittelsicherheitskonzepts, wenn Änderungen eintreten
  

Bei der Umsetzung der Lebensmittelsicherheitskultur sind Art und Größe des Lebensmittelunternehmens zu berücksichtigen.
 
Quellen:

• www.eur-lex.europa.eu
  
  
• BAV Institut: Was ist die VO (EG) Nr. 852/2004?
  
  
• BAV Institut: Ergaenzung der Verordnung EU Nr. 852-2004 - allgemeine Lebensmittelhygiene
  

]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3489 Thu, 24 Jan 2019 14:52:00 +0000 laganon]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3489 Meister für Fleischtheke - LP Lebensmittelpraxis erschienen, der aus meiner persönlichen Sicht wieder zeigt, wie träge die Gesetzgebung ist. Eine einfache Bedienungstheke kann also nur ein Meister verantworten, da dieser Kenntnisse der Biochemie hat.]]> Meister für Fleischtheke - LP Lebensmittelpraxis erschienen, der aus meiner persönlichen Sicht wieder zeigt, wie träge die Gesetzgebung ist. Eine einfache Bedienungstheke kann also nur ein Meister verantworten, da dieser Kenntnisse der Biochemie hat.]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3484 Thu, 01 Nov 2018 11:41:42 +0000 lewissimo]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3484
Ich bin ein absoluter Forumsneuling und habe mich noch nirgendwo auf einem Forum getummelt. Daher entschuldige ich mich vorsichtshalber gleich im Vorfeld, falls ich hier im falschen Bereich bin oder sonstigen Blödsinn verzapfe.
Ich habe mal die Suche gestartet, was ich zum Thema Honig hier im Forum finde, aber nichts Nennenswertes dazu gefunden. Daher nun meine Fragen:

Wir, ein kleines Großhandelsunternehmen, das bisher ausschließlich im Export tätig war, wollen nun auf dem heimischen Markt einige Lebensmittel an den Einzelhandel verkaufen.

Eines dieser Lebensmittel soll Wabenhonig sein. Den beziehen wir bei Bioimkern und, da der Honig im Ganzen geliefert wird, also in in Plastik verschweißten Holzrahmen,  öffnen wir die Verpackung, portionieren die Waben in Stücke und verpacken sie in Weckgläser. Dann noch ein Etikett und ein Anhänger - fertig!

Was die Sache mit dem Biolabel angeht, habe ich schon ganz gute Informationen.

Kopfschmerzen macht mir allerdings die Sache mit der Hygiene und ob wir eine EU-Zulassung benötigen.
Bisher habe ich mich durch die EG-Verordnungen 852 und 853 durchgehangelt und auch sonst gefühlte 1000 Seiten im Internet durchgelesen. So 100%-ig deutlich wird es aber nicht.
So liest man: "Die EU- Zulassung ist nicht erforderlich für (u.a.) die Abgabe von Primärprodukten, wie z. B. Wild in der Decke, Rohmilch, Milch-ab-Hof, Vorzugsmilch, Eier (ausgenommen Packstellen), Honig, Fisch, soweit dieser über das Töten und Ausnehmen nicht weiter behandelt wurde."

Ich nehme mal an, nach all dem, was ich gelesen habe, dass ein Primärprodukt nur dann ein Primärprodukt ist, wenn es vom Primärproduzenten stammt, also vom Imker direkt. D.h., dass der Imker, selbst wenn er Tonnen davon verkauft, keine Zulassung benötigt. Für uns als "Verpacker" eines "unverarbeiteten Erzeugnisses" würde diese Ausnahme daher nicht gelten. So meine Denke.

Ich habe bereits mit der zuständigen Dame von der Lebensmittelkontrollstelle telefoniert. Sie wusste in diesem Telefonat nicht ob wir die Zulassung benötigen. Sie muss sich selbst erst mal in das Thema einlesen und hat mir gleich gesagt, dass ich nicht vor Ende November mit einer Antwort rechnen kann.

Vielleicht weiß hier jemand vorher  mehr?? 

Und noch ein paar weitere (Hygiene-) Fragen:
ist es ein KO-Kriterium, wenn man von der Küche aus, in der portioniert und verpackt wird, in die Toilette kommt?
Geht Laminatboden? Müssen alle Wände gefliest sein inkl. Decke oder reicht es, wenn nur die Wandseite, an der die Küchenzeile steht, einen Fliesenspiegel hat?

Oder ist das alles abhängig vom jeweiligen Amt, also der sprichwörtliche "Ermessenspielraum"?
Bei der Erwähnung von Laminatboden spürte ich nämlich, dass die oben erwähnte Dame am anderen Ende der Telefonleitung zusammenzuckte. Der Imker, der uns beliefert wiederum sagt, dass das bei ihm kein Thema gewesen sei. Es handelt sich halt um eine ganz normale Büroküche

Danke vorab schonmal für alle Antworten.]]>
Ich bin ein absoluter Forumsneuling und habe mich noch nirgendwo auf einem Forum getummelt. Daher entschuldige ich mich vorsichtshalber gleich im Vorfeld, falls ich hier im falschen Bereich bin oder sonstigen Blödsinn verzapfe.
Ich habe mal die Suche gestartet, was ich zum Thema Honig hier im Forum finde, aber nichts Nennenswertes dazu gefunden. Daher nun meine Fragen:

Wir, ein kleines Großhandelsunternehmen, das bisher ausschließlich im Export tätig war, wollen nun auf dem heimischen Markt einige Lebensmittel an den Einzelhandel verkaufen.

Eines dieser Lebensmittel soll Wabenhonig sein. Den beziehen wir bei Bioimkern und, da der Honig im Ganzen geliefert wird, also in in Plastik verschweißten Holzrahmen,  öffnen wir die Verpackung, portionieren die Waben in Stücke und verpacken sie in Weckgläser. Dann noch ein Etikett und ein Anhänger - fertig!

Was die Sache mit dem Biolabel angeht, habe ich schon ganz gute Informationen.

Kopfschmerzen macht mir allerdings die Sache mit der Hygiene und ob wir eine EU-Zulassung benötigen.
Bisher habe ich mich durch die EG-Verordnungen 852 und 853 durchgehangelt und auch sonst gefühlte 1000 Seiten im Internet durchgelesen. So 100%-ig deutlich wird es aber nicht.
So liest man: "Die EU- Zulassung ist nicht erforderlich für (u.a.) die Abgabe von Primärprodukten, wie z. B. Wild in der Decke, Rohmilch, Milch-ab-Hof, Vorzugsmilch, Eier (ausgenommen Packstellen), Honig, Fisch, soweit dieser über das Töten und Ausnehmen nicht weiter behandelt wurde."

Ich nehme mal an, nach all dem, was ich gelesen habe, dass ein Primärprodukt nur dann ein Primärprodukt ist, wenn es vom Primärproduzenten stammt, also vom Imker direkt. D.h., dass der Imker, selbst wenn er Tonnen davon verkauft, keine Zulassung benötigt. Für uns als "Verpacker" eines "unverarbeiteten Erzeugnisses" würde diese Ausnahme daher nicht gelten. So meine Denke.

Ich habe bereits mit der zuständigen Dame von der Lebensmittelkontrollstelle telefoniert. Sie wusste in diesem Telefonat nicht ob wir die Zulassung benötigen. Sie muss sich selbst erst mal in das Thema einlesen und hat mir gleich gesagt, dass ich nicht vor Ende November mit einer Antwort rechnen kann.

Vielleicht weiß hier jemand vorher  mehr?? 

Und noch ein paar weitere (Hygiene-) Fragen:
ist es ein KO-Kriterium, wenn man von der Küche aus, in der portioniert und verpackt wird, in die Toilette kommt?
Geht Laminatboden? Müssen alle Wände gefliest sein inkl. Decke oder reicht es, wenn nur die Wandseite, an der die Küchenzeile steht, einen Fliesenspiegel hat?

Oder ist das alles abhängig vom jeweiligen Amt, also der sprichwörtliche "Ermessenspielraum"?
Bei der Erwähnung von Laminatboden spürte ich nämlich, dass die oben erwähnte Dame am anderen Ende der Telefonleitung zusammenzuckte. Der Imker, der uns beliefert wiederum sagt, dass das bei ihm kein Thema gewesen sei. Es handelt sich halt um eine ganz normale Büroküche

Danke vorab schonmal für alle Antworten.]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3468 Tue, 13 Mar 2018 13:09:50 +0000 Michael Bäuml]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3468
Meine Nachfrage bei den verschiedensten Ämtern und Behörden ergab wie immer eine große Bandbreite. Von „Da machen wir nichts“ über „Welche Verordnung meinen Sie“ bis „Die Betriebe müssen alle Produktgruppen auf Akrylamid im Labor testen lasse und Minerungsmaßnyhmen in die Risikobeurteilung einarbeiten“
Ich persönlich glaube, dass die VO weder kontrolliert noch geahndet wird. Meiner Meinung nach steht sie, was die Ahndung angeht auch auf wackeligen Beinen, da nur Richt- und keine Warnwerte angegeben sind.

Lassen wir uns überraschen

Viele Grüße
Michael Bäuml]]>
Meine Nachfrage bei den verschiedensten Ämtern und Behörden ergab wie immer eine große Bandbreite. Von „Da machen wir nichts“ über „Welche Verordnung meinen Sie“ bis „Die Betriebe müssen alle Produktgruppen auf Akrylamid im Labor testen lasse und Minerungsmaßnyhmen in die Risikobeurteilung einarbeiten“
Ich persönlich glaube, dass die VO weder kontrolliert noch geahndet wird. Meiner Meinung nach steht sie, was die Ahndung angeht auch auf wackeligen Beinen, da nur Richt- und keine Warnwerte angegeben sind.

Lassen wir uns überraschen

Viele Grüße
Michael Bäuml]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3462 Fri, 08 Dec 2017 08:43:30 +0000 busitrans]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3462
Der Wert wird durch eine Berechnungsformel bestimmt; was positiv einfließt sind Ballaststoffe, Eiweiße und der Anteil von Obst und Gemüse. Was negativ einfließt, sind zu hohe Brennwerte, gesättigte Fettsäuren, zu viel Zucker und zu viel Salz. Klar ist, dass das Gesamtbild eines Lebensmittels ermittelt wird; wenn also ein Lebensmittel in einem Punkt gut abschneidet und in einem anderen schlecht, wird es einen mittleren Gesamtwert erreichen. Unberücksichtigt bleiben Zusatzstoffe, was ich für einen Schwachpunkt halte.

Einen Nutri-Score gibt es nur für verarbeitete Lebensmittel; was ebenfalls außen vor bleibt, sind alkoholische Getränke. Der Nutri-Score soll vom Konzept her dazu dienen, ähnliche Produkte innerhalb einer Kategorie vergleichen zu können, wirkt also vor allem in dem Augenblick, in dem Verbraucher vor dem Regal stehen und dann endgültig entscheiden, welches konkrete Produkt sie abgreifen.

Die Aufbringung ist freiwillig. Allerdings sind einige der großen französischen Handelsketten wie Auchan, Intermarché und E. Leclerc schon gleich eine Selbstverpflichtung eingegangen, das Logo zu verwenden, und auch große Hersteller wie Fleury Michon, Danone und McCain.

Dass ein derartiges System umstritten sein muss, liegt in der Natur der Sache, da es Gewinner und Verlierer gibt (was für Letztere aber in den seltensten Fällen überraschend sein dürfte). Insgesamt finde ich den Nutri-Score eine gute Sache, weil dann auch diejenigen unter den Verbrauchern, die keine Kenntnisse im Bereich Ernährung haben (einschließlich derer, die vielleicht nicht lesen können, die Sprache nicht beherrschen oder schlechte Augen haben), auf einen Blick eine wenigstens halbwegs gut informierte Kaufentscheidung treffen können.

Weitere Informationen gibt es hier:

Offiziell (in französischer Sprache):  http://www.mangerbouger.fr/Manger-Mieux/...oup-d-oeil

Wikipedia (bis dato nur auf Französisch): https://fr.wikipedia.org/wiki/Nutri-score

Berichte und Kommentare hierzu (auf Deutsch):

https://www.bav-institut.de/de/news/Fran...ORE-System
https://www.ernaehrungs-umschau.de/print...hnung-ein/
http://www.businessinsider.de/nutri-scor...it-2017-11
https://www.zdf.de/politik/frontal-21/un...g-100.html
 ]]>
Der Wert wird durch eine Berechnungsformel bestimmt; was positiv einfließt sind Ballaststoffe, Eiweiße und der Anteil von Obst und Gemüse. Was negativ einfließt, sind zu hohe Brennwerte, gesättigte Fettsäuren, zu viel Zucker und zu viel Salz. Klar ist, dass das Gesamtbild eines Lebensmittels ermittelt wird; wenn also ein Lebensmittel in einem Punkt gut abschneidet und in einem anderen schlecht, wird es einen mittleren Gesamtwert erreichen. Unberücksichtigt bleiben Zusatzstoffe, was ich für einen Schwachpunkt halte.

Einen Nutri-Score gibt es nur für verarbeitete Lebensmittel; was ebenfalls außen vor bleibt, sind alkoholische Getränke. Der Nutri-Score soll vom Konzept her dazu dienen, ähnliche Produkte innerhalb einer Kategorie vergleichen zu können, wirkt also vor allem in dem Augenblick, in dem Verbraucher vor dem Regal stehen und dann endgültig entscheiden, welches konkrete Produkt sie abgreifen.

Die Aufbringung ist freiwillig. Allerdings sind einige der großen französischen Handelsketten wie Auchan, Intermarché und E. Leclerc schon gleich eine Selbstverpflichtung eingegangen, das Logo zu verwenden, und auch große Hersteller wie Fleury Michon, Danone und McCain.

Dass ein derartiges System umstritten sein muss, liegt in der Natur der Sache, da es Gewinner und Verlierer gibt (was für Letztere aber in den seltensten Fällen überraschend sein dürfte). Insgesamt finde ich den Nutri-Score eine gute Sache, weil dann auch diejenigen unter den Verbrauchern, die keine Kenntnisse im Bereich Ernährung haben (einschließlich derer, die vielleicht nicht lesen können, die Sprache nicht beherrschen oder schlechte Augen haben), auf einen Blick eine wenigstens halbwegs gut informierte Kaufentscheidung treffen können.

Weitere Informationen gibt es hier:

Offiziell (in französischer Sprache):  http://www.mangerbouger.fr/Manger-Mieux/...oup-d-oeil

Wikipedia (bis dato nur auf Französisch): https://fr.wikipedia.org/wiki/Nutri-score

Berichte und Kommentare hierzu (auf Deutsch):

https://www.bav-institut.de/de/news/Fran...ORE-System
https://www.ernaehrungs-umschau.de/print...hnung-ein/
http://www.businessinsider.de/nutri-scor...it-2017-11
https://www.zdf.de/politik/frontal-21/un...g-100.html
 ]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3450 Fri, 05 May 2017 06:37:00 +0000 Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3450
wer arbeit mit einer Programm zur Verwaltung bzw. Erstellung von Rohwarenspezifikationen, Rezepturen und Fertigproduktspezifikationen?

Wir suchen eines, das folgendes kann:

1. Sachbezeichnungen, Zutaten, Nährwerte, Allergene, Herkunftsländer,... der Rohwaren sollen eingegeben werden je Rohwaren-Artikelnummer
   
2. die Stückliste kommt aus SAP (oder kann aus diesem Programm nach SAP automatisiert übertragen werden)
   
3. die Spezifikation der Fertigprodukte erstellt sich in Teilen per "Berechnung" = Stückliste x Rohwaren (für Nährwerte, Allergene, Sachbezeichnungen der Zutaten,...) und in anderen Teilen aus Produktspezifisch einzugebenden Parametern/Charakteristika (wie Sensorik, Beschreibung, Anwendungsrezeptur [wobei die bereits in SAP gepflegt wird und auch automatisch in die Fertigproduktspezifikation übertragen werden soll], chem.-phys. Parameter [ggf. auch aus SAP],...
   

SAP kann das theoretisch, aber es ist ein sehr teures Zusatz-Modul, das noch customized werden muss (das kostet nochmals teuer) und dazu ist es nicht für Lebensmittel ausgelegt. Ich brauche ein Programm, das für Lebensmittel konzipiert ist und in dem Änderungen im Recht vom Anbieter eingebracht werden.

Gerne auch per PN!

Vielen Dank und liebe Grüsse
Saftschubse]]>
wer arbeit mit einer Programm zur Verwaltung bzw. Erstellung von Rohwarenspezifikationen, Rezepturen und Fertigproduktspezifikationen?

Wir suchen eines, das folgendes kann:

1. Sachbezeichnungen, Zutaten, Nährwerte, Allergene, Herkunftsländer,... der Rohwaren sollen eingegeben werden je Rohwaren-Artikelnummer
   
2. die Stückliste kommt aus SAP (oder kann aus diesem Programm nach SAP automatisiert übertragen werden)
   
3. die Spezifikation der Fertigprodukte erstellt sich in Teilen per "Berechnung" = Stückliste x Rohwaren (für Nährwerte, Allergene, Sachbezeichnungen der Zutaten,...) und in anderen Teilen aus Produktspezifisch einzugebenden Parametern/Charakteristika (wie Sensorik, Beschreibung, Anwendungsrezeptur [wobei die bereits in SAP gepflegt wird und auch automatisch in die Fertigproduktspezifikation übertragen werden soll], chem.-phys. Parameter [ggf. auch aus SAP],...
   

SAP kann das theoretisch, aber es ist ein sehr teures Zusatz-Modul, das noch customized werden muss (das kostet nochmals teuer) und dazu ist es nicht für Lebensmittel ausgelegt. Ich brauche ein Programm, das für Lebensmittel konzipiert ist und in dem Änderungen im Recht vom Anbieter eingebracht werden.

Gerne auch per PN!

Vielen Dank und liebe Grüsse
Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3449 Fri, 05 May 2017 06:22:19 +0000 Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3449
ich brauche Eure Hilfe bzw. Erfahrung.

Ich bin ja in der Schweiz tätig und hier ist das Lebensmittelrecht zum 01.05.2017 revidiert und dabei sehr stark an das EU-Recht angeglichen worden, in weiten Teilen ist es nun identisch. Auch in dem Punkt, der in der LMIV "Fernabsatz" heisst (ist in der Schweiz in der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) unter dem Stichwort "Fernkommunikationstechnik" zu finden).

Nun meine Frage(n) zur Umsetzung bzw. Auslegung dieses Punktes in der VO in der EU / in Deutschland:

• Wie kann ich das bei Bestellungen per Telefon lösen? Muss der Verkaufsinnendienst immer nachfragen ob die Spezifikation vorliegt? 
  
• Wie ist es bei Bestellungen per Fax oder E-Mail? Theoretisch kann ein bestehender Kunde ein für ihn neues Produkt bestellen - muss dann rückgefragt werden, ob die Spezifikation vorliegt? Unseren Kunden ist teilweise nicht bewusst, dass sie diese brauchen um Ihrer Pflicht nachkommen zu können... 
  
• Wenn es keinen klassischen Webshop gibt sondern nur eine abgespeckte Version in der aus dem Warenkorb nur ein vorausgefülltes Bestellformular kommt, das per Mail oder Fax (oder als Hilfestellung für die telefonische Bestellung) eingereicht wird? Reicht ein Hinweis, dass die Spezifikation angefordert werden kann unter einer Telefonnummer oder Mailadresse?
  Dass Spezifikationen auf der Homepage/im Shop verfügbar sind ist das erklärte Ziel, aber es ist ziemlich wahrscheinlich technisch nicht bis zum Ablauf der Übergangsfrist zu realisieren. 

Wir haben nur gewerbliche Kunden (zum Teil seeeehr kleine Unternehmen, und die bestellen tatsächlich per Fax oder telefonisch und haben teilweise nichtmal E-Mail); Privatpersonen können nicht bei uns bestellen. 


Wer hat Erfahrungen mit ähnlichen Situationen? Oder kann mir ein Dokument verlinken oder zusenden, in dem die mögliche Auslegung der VO in solchen Situationen beschrieben wird? 


Liebe Grüsse
Saftschubse]]>
ich brauche Eure Hilfe bzw. Erfahrung.

Ich bin ja in der Schweiz tätig und hier ist das Lebensmittelrecht zum 01.05.2017 revidiert und dabei sehr stark an das EU-Recht angeglichen worden, in weiten Teilen ist es nun identisch. Auch in dem Punkt, der in der LMIV "Fernabsatz" heisst (ist in der Schweiz in der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV) unter dem Stichwort "Fernkommunikationstechnik" zu finden).

Nun meine Frage(n) zur Umsetzung bzw. Auslegung dieses Punktes in der VO in der EU / in Deutschland:

• Wie kann ich das bei Bestellungen per Telefon lösen? Muss der Verkaufsinnendienst immer nachfragen ob die Spezifikation vorliegt? 
  
• Wie ist es bei Bestellungen per Fax oder E-Mail? Theoretisch kann ein bestehender Kunde ein für ihn neues Produkt bestellen - muss dann rückgefragt werden, ob die Spezifikation vorliegt? Unseren Kunden ist teilweise nicht bewusst, dass sie diese brauchen um Ihrer Pflicht nachkommen zu können... 
  
• Wenn es keinen klassischen Webshop gibt sondern nur eine abgespeckte Version in der aus dem Warenkorb nur ein vorausgefülltes Bestellformular kommt, das per Mail oder Fax (oder als Hilfestellung für die telefonische Bestellung) eingereicht wird? Reicht ein Hinweis, dass die Spezifikation angefordert werden kann unter einer Telefonnummer oder Mailadresse?
  Dass Spezifikationen auf der Homepage/im Shop verfügbar sind ist das erklärte Ziel, aber es ist ziemlich wahrscheinlich technisch nicht bis zum Ablauf der Übergangsfrist zu realisieren. 

Wir haben nur gewerbliche Kunden (zum Teil seeeehr kleine Unternehmen, und die bestellen tatsächlich per Fax oder telefonisch und haben teilweise nichtmal E-Mail); Privatpersonen können nicht bei uns bestellen. 


Wer hat Erfahrungen mit ähnlichen Situationen? Oder kann mir ein Dokument verlinken oder zusenden, in dem die mögliche Auslegung der VO in solchen Situationen beschrieben wird? 


Liebe Grüsse
Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3443 Thu, 29 Dec 2016 13:32:31 +0000 Steffi]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3443
wie gehe ich am besten vor, wenn ich neue Rohstoffe einsetzen möchte? Wir wollen zum Beispiel Aprikosen weiterverarbeiten. Wenn ich mal so ins Schnellwarnsystem der EU schaue, fallen mir Patulin, Ochratoxin A und Sulfit auf.
Sollte ich auf diese Stoffe unser Endprodukt untersuchen lassen?
Oder lasse ich den Lieferanten hierzu eine Bestätigung aufsetzen?

Wie handhabt Ihr das bei neuen Rohstoffen, für die noch keine Erfahrungswerte im Werk vorliegen?

Danke für Eure Hilfe!

Gruß,
Steffi]]>
wie gehe ich am besten vor, wenn ich neue Rohstoffe einsetzen möchte? Wir wollen zum Beispiel Aprikosen weiterverarbeiten. Wenn ich mal so ins Schnellwarnsystem der EU schaue, fallen mir Patulin, Ochratoxin A und Sulfit auf.
Sollte ich auf diese Stoffe unser Endprodukt untersuchen lassen?
Oder lasse ich den Lieferanten hierzu eine Bestätigung aufsetzen?

Wie handhabt Ihr das bei neuen Rohstoffen, für die noch keine Erfahrungswerte im Werk vorliegen?

Danke für Eure Hilfe!

Gruß,
Steffi]]>