https://wissensdatenbank.fklmh.de/ Sun, 03 May 2026 10:02:59 +0000 MyBB https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3525 Tue, 10 Aug 2021 07:10:19 +0000 FischRob]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3525 im Prinzip brennen mir so einige Themen unter den Nägeln, aber das hier hat gerade Vorrang: Ein Mitarbeiter hat Diabetes. An sich nicht schlimm, haben so einige.
Nun hat der Mitarbeiter unseren BR-Vorsitzenden getroffen und der wiederum hat ihm nun gestattet eine Scheibe Brot mit an seinen Arbeitsplatz in der Produktion mitzunehmen. So als erste Hilfe für den Fall der Fälle.
Da war ich (QM) etwas platt, schon allein weil es mir nur von Dritten zugetragen wurde. Wie weit geht die Geunsdheitsfürsorge gegenüber den Mitarbeitern? Überspitzt gefragt: Der nächste ist bestätigter Alkoholiker und braucht dann seine Getränke am Ort? Der MA hantiert mit offenen Rohstoffen der Risikoklasse 3 (Höchstes Hygienerisiko), sein Arbeitsbereich ist weit ab von irgendelchen Aufenthaltsräumen.
Grundsätzlich haben wir ein Verzehrverbot aller Lebensmittel außerhalb der Pausenräume und ebenso ein Verbot von Privatgegenständen am Arbeitsplatz. ICh bin da etwas überfragt wie weit die Befugnisse des BR in diesen Dingen gehen und welche Pflichten wir da für den Schutz der Geusndheit des MA haben. Ist dann nicht eher ein Arbeitsplatzwechsel angeraten, bei dem er weniger Risiko für das Lebensmittel darstellt und auch selbst sicherer ist?

Bin da offen für ganz viel Input bevor ich mich da zu sehr reinsteigere.

Viele Grüße und noch eine schöne Restwoche.]]> im Prinzip brennen mir so einige Themen unter den Nägeln, aber das hier hat gerade Vorrang: Ein Mitarbeiter hat Diabetes. An sich nicht schlimm, haben so einige.
Nun hat der Mitarbeiter unseren BR-Vorsitzenden getroffen und der wiederum hat ihm nun gestattet eine Scheibe Brot mit an seinen Arbeitsplatz in der Produktion mitzunehmen. So als erste Hilfe für den Fall der Fälle.
Da war ich (QM) etwas platt, schon allein weil es mir nur von Dritten zugetragen wurde. Wie weit geht die Geunsdheitsfürsorge gegenüber den Mitarbeitern? Überspitzt gefragt: Der nächste ist bestätigter Alkoholiker und braucht dann seine Getränke am Ort? Der MA hantiert mit offenen Rohstoffen der Risikoklasse 3 (Höchstes Hygienerisiko), sein Arbeitsbereich ist weit ab von irgendelchen Aufenthaltsräumen.
Grundsätzlich haben wir ein Verzehrverbot aller Lebensmittel außerhalb der Pausenräume und ebenso ein Verbot von Privatgegenständen am Arbeitsplatz. ICh bin da etwas überfragt wie weit die Befugnisse des BR in diesen Dingen gehen und welche Pflichten wir da für den Schutz der Geusndheit des MA haben. Ist dann nicht eher ein Arbeitsplatzwechsel angeraten, bei dem er weniger Risiko für das Lebensmittel darstellt und auch selbst sicherer ist?

Bin da offen für ganz viel Input bevor ich mich da zu sehr reinsteigere.

Viele Grüße und noch eine schöne Restwoche.]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3523 Mon, 21 Jun 2021 09:08:38 +0000 laganon]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3523 DIN-Norm 10503 Lebensmittelhygiene - Begriffe
DIN-Norm 10508 Lebensmittelhygiene - Temperaturen für Lebensmittel 
DIN-Norm 10543 Lebensmittelhygiene - Lebensmittellieferungen an Endverbraucher (insbesondere Onlinehandel) - Hygieneanforderungen und notwendige Informationen
DIN-Norm 10546 Lebensmittelhygiene - Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionswirkung auf Oberflächen mittels Sprühverfahren

Die DIN 10503 Lebensmittelhygiene - Begriffe
...stellt die Grundlage der Normen für die Lebensmittelhygiene dar und beschrieb bisher wichtige Begriffe wie leicht verderbliche Lebensmittel, sehr leicht verderbliche Lebensmittel, MHD oder Verbrauchsdatum. Zusätzlich befand sich in der Anlage A als informativer Teil begriffe der HACCP, und im Beiblatt die Flussdiagramme der HACCP. 

Nach der Überarbeitung und erfolgte nach Beschreibung des Ausschusses nicht nur eine Überarbeitung der bestehenden Definitionen wie beispielsweise MHD und Verbrauchsdatum, sondern es wurden eine reine von neuen Begriffen wie beispielsweise der Begriff Kommissionieren (modifiziert aus der DIN 15185-2) übernommen. Zusätzlich wurde der Anhang A fast vollständig überarbeitet und durch zwei weitere Anhänge ersetzt, welche sich mit HACCP beschäftigen. Auf den ersten Blick wurden in diese Anhänge die Empfehlung zur flexiblen Umsetzung einer HACCP-Studie der EU-Kommission von 2016 eingearbeitet. Dies spiegelt sich dies auch im ersten Teil der Begriffsdefinitionen wieder. So wurden beispielsweise nachteilige Beeinflussung, Kreuzkontamination, mikrobielle Kreuzkontamination sowie weitere Begriffe aus der Kühlung und der Transportlogistik aufgenommen. Dies spiegelt sich auch im Kapitel 3.2 wieder, welcher nun spezifische Begriffe der Lebensmittelsicherheit enthält.

In der Summe wird dies wohl eine Norm sein, die nach der Veröffentlichung wohl in allen betrieben zu aktualisieren ist.]]> DIN-Norm 10503 Lebensmittelhygiene - Begriffe
DIN-Norm 10508 Lebensmittelhygiene - Temperaturen für Lebensmittel 
DIN-Norm 10543 Lebensmittelhygiene - Lebensmittellieferungen an Endverbraucher (insbesondere Onlinehandel) - Hygieneanforderungen und notwendige Informationen
DIN-Norm 10546 Lebensmittelhygiene - Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionswirkung auf Oberflächen mittels Sprühverfahren

Die DIN 10503 Lebensmittelhygiene - Begriffe
...stellt die Grundlage der Normen für die Lebensmittelhygiene dar und beschrieb bisher wichtige Begriffe wie leicht verderbliche Lebensmittel, sehr leicht verderbliche Lebensmittel, MHD oder Verbrauchsdatum. Zusätzlich befand sich in der Anlage A als informativer Teil begriffe der HACCP, und im Beiblatt die Flussdiagramme der HACCP. 

Nach der Überarbeitung und erfolgte nach Beschreibung des Ausschusses nicht nur eine Überarbeitung der bestehenden Definitionen wie beispielsweise MHD und Verbrauchsdatum, sondern es wurden eine reine von neuen Begriffen wie beispielsweise der Begriff Kommissionieren (modifiziert aus der DIN 15185-2) übernommen. Zusätzlich wurde der Anhang A fast vollständig überarbeitet und durch zwei weitere Anhänge ersetzt, welche sich mit HACCP beschäftigen. Auf den ersten Blick wurden in diese Anhänge die Empfehlung zur flexiblen Umsetzung einer HACCP-Studie der EU-Kommission von 2016 eingearbeitet. Dies spiegelt sich dies auch im ersten Teil der Begriffsdefinitionen wieder. So wurden beispielsweise nachteilige Beeinflussung, Kreuzkontamination, mikrobielle Kreuzkontamination sowie weitere Begriffe aus der Kühlung und der Transportlogistik aufgenommen. Dies spiegelt sich auch im Kapitel 3.2 wieder, welcher nun spezifische Begriffe der Lebensmittelsicherheit enthält.

In der Summe wird dies wohl eine Norm sein, die nach der Veröffentlichung wohl in allen betrieben zu aktualisieren ist.]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3508 Sat, 13 Mar 2021 11:48:39 +0000 Michael Bäuml]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3508
Fragen und Antworten zu HACCP  
https://www.bfr.bund.de/cm/350/fragen_un...onzept.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie Deutsch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...eutsch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie vietnamesisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...esisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie spanisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...anisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie griechisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...chisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie persisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...rsisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie französisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...esisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie türkisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...rkisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie englisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...glisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie italienisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...enisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie chinesisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...esisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie arabisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...abisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie polnisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...lnisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie russisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...ssisch.pdf]]>
Fragen und Antworten zu HACCP  
https://www.bfr.bund.de/cm/350/fragen_un...onzept.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie Deutsch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...eutsch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie vietnamesisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...esisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie spanisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...anisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie griechisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...chisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie persisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...rsisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie französisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...esisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie türkisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...rkisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie englisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...glisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie italienisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...enisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie chinesisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...esisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie arabisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...abisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie polnisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...lnisch.pdf
Hygieneregeln in der Gastronomie russisch
https://www.bfr.bund.de/cm/350/hygienere...ssisch.pdf]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3506 Fri, 12 Mar 2021 17:09:54 +0000 Michael Bäuml]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3506 Das dürfte für die Catering Betriebe, die COOK / HOLD / SERVE anbieten sehr interessieren. 
Ich habe mehrere Lebensmittelüberwachungsämter diesbezüglich angeschrieben und um Stellungnahme gebeten - warten wir es ab.

Viele Grüße
Michael Bäuml

  heisshalten-von-speisen.pdf (Größe: 375,75 KB / Downloads: 3) ]]> Das dürfte für die Catering Betriebe, die COOK / HOLD / SERVE anbieten sehr interessieren. 
Ich habe mehrere Lebensmittelüberwachungsämter diesbezüglich angeschrieben und um Stellungnahme gebeten - warten wir es ab.

Viele Grüße
Michael Bäuml

  heisshalten-von-speisen.pdf (Größe: 375,75 KB / Downloads: 3) ]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3491 Sat, 02 Mar 2019 14:59:44 +0000 busitrans]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3491
https://www.lebensmittelverarbeitung-onl...pply-chain
Hier werden Etiketten eingesetzt, um die Temperatureinhaltung bei kühlbedürftigen oder sonst irgendwie temperatursensiblen Produkten (Lebensmittel, Medikamente etc.) während des Transports zu überwachen.

Allerdings erfolgt bei einer Temperaturüberschreitung keine Farbänderung, sondern der Barcode selbst ändert sich. Dadurch können die Produkte an jedem Punkt der Lieferkette, bei dem gescannt wird, automatisch erkannt und ausgeschleust werden, und es wird auch ein Alarm ausgelöst, der automatisch weitergeleitet wird. Zu warm gewordene Produkte können dadurch nicht mehr versehentlich in die Weiterverarbeitung gelangen.
 
Evtl. sind noch andere Systeme am Markt, das müsste man eruieren, aber insgesamt finde ich die Temperaturüberwachung am Produkt selbst sehr sinnvoll.]]>
https://www.lebensmittelverarbeitung-onl...pply-chain
Hier werden Etiketten eingesetzt, um die Temperatureinhaltung bei kühlbedürftigen oder sonst irgendwie temperatursensiblen Produkten (Lebensmittel, Medikamente etc.) während des Transports zu überwachen.

Allerdings erfolgt bei einer Temperaturüberschreitung keine Farbänderung, sondern der Barcode selbst ändert sich. Dadurch können die Produkte an jedem Punkt der Lieferkette, bei dem gescannt wird, automatisch erkannt und ausgeschleust werden, und es wird auch ein Alarm ausgelöst, der automatisch weitergeleitet wird. Zu warm gewordene Produkte können dadurch nicht mehr versehentlich in die Weiterverarbeitung gelangen.
 
Evtl. sind noch andere Systeme am Markt, das müsste man eruieren, aber insgesamt finde ich die Temperaturüberwachung am Produkt selbst sehr sinnvoll.]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3488 Tue, 22 Jan 2019 08:59:38 +0000 busitrans]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3488
Dies und noch einiges andere ergibt sich aus einem ausführlichen und sehr lesenswerten Bericht und Kommentar in der Neuen Osnabrücker Zeitung, der auch überregional von Interesse sein dürfte:
https://www.noz.de/deutschland-welt/niedersachsen/artikel/1636261/unangekuendigte-kontrollen-maengel-in-vielen-schlachthoefen

Der ebenfalls dort abgedruckte Kommentar schließt ab mit dem Fazit: „zu wenig Kontrolleure und schlechte Kontrollen“.
Meiner Meinung nach ist es höchste Zeit, dass die Ministerien die Kontrollinstanzen personell massiv verstärken. Und häufige unangekündigte Kontrollen sollten eine Selbstverständlichkeit sein – die Überwachung von Lebensmittelsicherheit und Tierschutz ist immerhin eine der Kernaufgaben des Staates.

Außerdem denke ich, dass die Verbraucherpreise für Fleisch zu billig sind – sicher eine der Ursachen für die Missstände an deutschen Schlachthöfen. Die soziale Komponente (nämlich, dass sich jeder adäquat ernähren kann, sich also auch ärmere Menschen noch Fleisch leisten können) könnte der Staat sehr gut über höhere Einkommensteuersätze für Spitzenverdiener regeln, bei gleichzeitiger Entlastung ärmerer Bevölkerungsschichten – wenn er es dann wollte.]]>
Dies und noch einiges andere ergibt sich aus einem ausführlichen und sehr lesenswerten Bericht und Kommentar in der Neuen Osnabrücker Zeitung, der auch überregional von Interesse sein dürfte:
https://www.noz.de/deutschland-welt/niedersachsen/artikel/1636261/unangekuendigte-kontrollen-maengel-in-vielen-schlachthoefen

Der ebenfalls dort abgedruckte Kommentar schließt ab mit dem Fazit: „zu wenig Kontrolleure und schlechte Kontrollen“.
Meiner Meinung nach ist es höchste Zeit, dass die Ministerien die Kontrollinstanzen personell massiv verstärken. Und häufige unangekündigte Kontrollen sollten eine Selbstverständlichkeit sein – die Überwachung von Lebensmittelsicherheit und Tierschutz ist immerhin eine der Kernaufgaben des Staates.

Außerdem denke ich, dass die Verbraucherpreise für Fleisch zu billig sind – sicher eine der Ursachen für die Missstände an deutschen Schlachthöfen. Die soziale Komponente (nämlich, dass sich jeder adäquat ernähren kann, sich also auch ärmere Menschen noch Fleisch leisten können) könnte der Staat sehr gut über höhere Einkommensteuersätze für Spitzenverdiener regeln, bei gleichzeitiger Entlastung ärmerer Bevölkerungsschichten – wenn er es dann wollte.]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3475 Sun, 03 Jun 2018 14:09:40 +0000 mglass]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3475 https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3471 Mon, 30 Apr 2018 07:07:48 +0000 Steffi]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3471
da wir in unseren Produktionsbereichen zum Teil sehr hohe Temperaturen haben, ist es den Mitarbeitern gestattet, an Ihren Arbeitsplätzen Wasser zu trinken. Hierzu haben wir bisher nur bestimmte Kunststoffflaschen zugelassen.
Nun kam die Frage auf, ob auch Alu- bzw. Thermoflaschen oder -becher erlaubt sind? Einige Mitarbeiter wollen nicht aus Kunststoff trinken...
Wie seht Ihr das?
Könnte das Material eventuell den Metalldetektor stören...?

Vielen Dank und allen einen ruhigen Tag!

Viele Grüße
Steffi

 ]]>
da wir in unseren Produktionsbereichen zum Teil sehr hohe Temperaturen haben, ist es den Mitarbeitern gestattet, an Ihren Arbeitsplätzen Wasser zu trinken. Hierzu haben wir bisher nur bestimmte Kunststoffflaschen zugelassen.
Nun kam die Frage auf, ob auch Alu- bzw. Thermoflaschen oder -becher erlaubt sind? Einige Mitarbeiter wollen nicht aus Kunststoff trinken...
Wie seht Ihr das?
Könnte das Material eventuell den Metalldetektor stören...?

Vielen Dank und allen einen ruhigen Tag!

Viele Grüße
Steffi

 ]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3453 Thu, 13 Jul 2017 21:46:55 +0000 MaxWurf]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3453
wir sind ein Mittelständiges Unternehmen und haben ein Verkaufsfahrzeug in Planung, welches weder unter die Reisegewerbekarte fällt, noch das Gaststättengesetz ausfüllt.

Grund ist, wir führen kein Stationäres Geschäft wie ein Imbiss, sondern stellen die Lebensmittel in einem Spezialfahrzeug während der Fahrt her und fahren auf Online Bestellung zum Kunden.

Wie das technisch möglich ist, darauf kann ich nicht eingehen, die technischen Dinge sind aber bereits geregelt.

Es geht mir aber besonders um die Lebensmittelbestimmungen vorallem um die Lebensmittelhygiene-Verordnung. Diese trifft höchstwahrscheiinlich auch auf unser Fahrzeug zu.

Obwohl die meisten Verordnungen überhaupt nicht passen, da immer für Stationäre Betriebe ausgelegt.

Wenn diese Regelung auch für uns gilt,.. heißt es dort: es müssen Toiletten und Umkleiden für Mitarbeiter vorhanden sein. Mit einem mobilen Fahrzeug, ist dass natürlich schwer umzusetzen. Handwaschmöglichkeiten usw, sind da schon besser umzusetzen und auch natürlich vorhanden, das Fahrzeug entspricht bis auf die Umkleiden/Toiletten den Vorschriften.

Die Frage ist einfach, ob es möglich ist, irgendwie die öffentlichen Toiletten auf dem Weg zu nutzen? Überall wo sich das Fahrzeug befindet, gibt es öffentliche Toiletten. Ich denke da beispielsweise an Paketfahrer. Die arbeiten zwar nicht mit Lebensmitteln, haben aber ansich das gleiche Problem.

Vielleicht weiß Jemand einen Tipp.

Lieben Gruß
Max]]>
wir sind ein Mittelständiges Unternehmen und haben ein Verkaufsfahrzeug in Planung, welches weder unter die Reisegewerbekarte fällt, noch das Gaststättengesetz ausfüllt.

Grund ist, wir führen kein Stationäres Geschäft wie ein Imbiss, sondern stellen die Lebensmittel in einem Spezialfahrzeug während der Fahrt her und fahren auf Online Bestellung zum Kunden.

Wie das technisch möglich ist, darauf kann ich nicht eingehen, die technischen Dinge sind aber bereits geregelt.

Es geht mir aber besonders um die Lebensmittelbestimmungen vorallem um die Lebensmittelhygiene-Verordnung. Diese trifft höchstwahrscheiinlich auch auf unser Fahrzeug zu.

Obwohl die meisten Verordnungen überhaupt nicht passen, da immer für Stationäre Betriebe ausgelegt.

Wenn diese Regelung auch für uns gilt,.. heißt es dort: es müssen Toiletten und Umkleiden für Mitarbeiter vorhanden sein. Mit einem mobilen Fahrzeug, ist dass natürlich schwer umzusetzen. Handwaschmöglichkeiten usw, sind da schon besser umzusetzen und auch natürlich vorhanden, das Fahrzeug entspricht bis auf die Umkleiden/Toiletten den Vorschriften.

Die Frage ist einfach, ob es möglich ist, irgendwie die öffentlichen Toiletten auf dem Weg zu nutzen? Überall wo sich das Fahrzeug befindet, gibt es öffentliche Toiletten. Ich denke da beispielsweise an Paketfahrer. Die arbeiten zwar nicht mit Lebensmitteln, haben aber ansich das gleiche Problem.

Vielleicht weiß Jemand einen Tipp.

Lieben Gruß
Max]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3452 Mon, 26 Jun 2017 11:00:08 +0000 Steffi]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3452
für verschiedenste Allergene gibt es mittlerweile Schnelltests, mit denen ich zum Beispiel das Spülwasser untersuchen kann.
Leider finde ich soetwas für SO2 nicht.
Hat jemand einen Tipp für mich? Gibt es sowas? Wenn ja, wo kann ich den beziehen?

Herzlichen Dank und Euch allen einen schönen Tag!

Grüße
Steffi]]>
für verschiedenste Allergene gibt es mittlerweile Schnelltests, mit denen ich zum Beispiel das Spülwasser untersuchen kann.
Leider finde ich soetwas für SO2 nicht.
Hat jemand einen Tipp für mich? Gibt es sowas? Wenn ja, wo kann ich den beziehen?

Herzlichen Dank und Euch allen einen schönen Tag!

Grüße
Steffi]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3446 Tue, 14 Feb 2017 14:57:33 +0000 Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3446
auf welche Keime/Keimgruppen macht ihr Abklaschtests bei Produktionsmitarbeitern und warum?

Ich sage jetzt absichtlich nicht was ich für richtig halte, denn vielleicht kann ich per Euch als "Schwarmwissen" einem Kollegen zeigen, dass meine Überlegung geteilt wird und ich ihn so überzeugen kann, dass meine Überlegung gut ist.

Gruss
Saftschubse]]>
auf welche Keime/Keimgruppen macht ihr Abklaschtests bei Produktionsmitarbeitern und warum?

Ich sage jetzt absichtlich nicht was ich für richtig halte, denn vielleicht kann ich per Euch als "Schwarmwissen" einem Kollegen zeigen, dass meine Überlegung geteilt wird und ich ihn so überzeugen kann, dass meine Überlegung gut ist.

Gruss
Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3442 Thu, 29 Dec 2016 11:09:48 +0000 Steffi]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3442 hat jemand von Euch zufällig Erfahrung mit Agar-Agar im HACCP-Konzept?
Gibt es irgendwelche Gefahren, die ich beachten muss?
Irgendwelche typischen mikrobiologischen Probleme oder so...?

Das wäre super, wenn Ihr ein paar Tipps für mich hättet!  

Vielen lieben Dank und Euch allen einen guten Rutsch in ein gutes, erfolgreiches und gesundes 2017!!

Steffi]]> hat jemand von Euch zufällig Erfahrung mit Agar-Agar im HACCP-Konzept?
Gibt es irgendwelche Gefahren, die ich beachten muss?
Irgendwelche typischen mikrobiologischen Probleme oder so...?

Das wäre super, wenn Ihr ein paar Tipps für mich hättet!  

Vielen lieben Dank und Euch allen einen guten Rutsch in ein gutes, erfolgreiches und gesundes 2017!!

Steffi]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3437 Thu, 08 Sep 2016 10:21:08 +0000 Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3437
irgendjemand hier der nicht wie ich seit dem Studium keine Sterilisationsbedingungen mehr berechnet hat??? Ich muss etwas gegenrechnen und mein Kollege und ich sind uns nicht ganz sicher ob wir richtig rechnen.

Danke!

LG
Saftschubse]]>
irgendjemand hier der nicht wie ich seit dem Studium keine Sterilisationsbedingungen mehr berechnet hat??? Ich muss etwas gegenrechnen und mein Kollege und ich sind uns nicht ganz sicher ob wir richtig rechnen.

Danke!

LG
Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3425 Wed, 25 May 2016 09:38:21 +0000 Saftschubse]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3425
ich hätte gerne mal Eure Meinungen zu einem Thema, bei dem mein Team und ich irgendwie nicht zu einem abschliessenden Ergebnis kommen.

Wir verarbeiten Mehle, Saaten, Triebmittel, Zucker, Gewürze, Fette.... zu Bäckerei- und Konditoreihalbfabrikaten. Die allermeisten sind Pulvermischungen, einige wenige haben eine pastöse Konsistenz, sind aber sterilisiert (Sporenbildende Getreide"bewohner" ...   ) oder haben einen hohen Zuckergehalt von >60% und sind konserviert.

Also unkritische Roh- und Fertigwaren und/oder mit einer hohen Ausgangskeimbelastung der Rohwaren und gleichzeitig kaum MO-Wachstum möglich, weil der aw-Wert viiiiiel zu niedrig ist.


Mein Vorgänger hat eine Händedesinfektion nach dem Händewaschen eingeführt und wir diskutieren gerade, ob diese wirklich immer erforderlich ist oder nur in bestimmten Situationen.
Desinfizieren kann ebenso wie Handschuhe eine falsche Sicherheit vorgaukeln und greift zusätzlich noch den Eigenschutz der Haut an.


Was in unsere Überlegungen einfloss (pro und contra Desinfektion durcheinander):
* unkritische Produkte (würden in D nicht unter das IfSG fallen)
* Produkte, die sicher gebacken oder gekocht werden vor dem Verzehr
* Produkte, die nicht gekocht oder gebacken werden vor dem Verzehr (z.B. ein Pulver für eine mit kaltem Wasser anrührbare Dessertcreme)
* Rohwaren mit z.T. hoher Ausgangsbelastung
* Hygiene nach dem Toilettengang, der Mittagspause, Schneuzen/Niesen/Husten (möglicher Kontakt mit pathogenen Keimen)
* Stand der Technik / state of the art (der welcher wäre?)
* Gebinde der Rohwaren sind nicht steril und werden von den MA bei der Aufgabe in die Mischer angefasst und aufgeschnitten
* MA haben nur versehentlich Kontakt mit dem Produkt oder den Komponenten
* Hauteigenschutz gestört durch Desinfektionsmittel, falsche Sicherheit durch Desinfektionemittel


Klar, es ist eine risikobasierte Entscheidung, aber wir kommen nicht zu einem Ergebnis  


Wie seht ihr es?]]>
ich hätte gerne mal Eure Meinungen zu einem Thema, bei dem mein Team und ich irgendwie nicht zu einem abschliessenden Ergebnis kommen.

Wir verarbeiten Mehle, Saaten, Triebmittel, Zucker, Gewürze, Fette.... zu Bäckerei- und Konditoreihalbfabrikaten. Die allermeisten sind Pulvermischungen, einige wenige haben eine pastöse Konsistenz, sind aber sterilisiert (Sporenbildende Getreide"bewohner" ...   ) oder haben einen hohen Zuckergehalt von >60% und sind konserviert.

Also unkritische Roh- und Fertigwaren und/oder mit einer hohen Ausgangskeimbelastung der Rohwaren und gleichzeitig kaum MO-Wachstum möglich, weil der aw-Wert viiiiiel zu niedrig ist.


Mein Vorgänger hat eine Händedesinfektion nach dem Händewaschen eingeführt und wir diskutieren gerade, ob diese wirklich immer erforderlich ist oder nur in bestimmten Situationen.
Desinfizieren kann ebenso wie Handschuhe eine falsche Sicherheit vorgaukeln und greift zusätzlich noch den Eigenschutz der Haut an.


Was in unsere Überlegungen einfloss (pro und contra Desinfektion durcheinander):
* unkritische Produkte (würden in D nicht unter das IfSG fallen)
* Produkte, die sicher gebacken oder gekocht werden vor dem Verzehr
* Produkte, die nicht gekocht oder gebacken werden vor dem Verzehr (z.B. ein Pulver für eine mit kaltem Wasser anrührbare Dessertcreme)
* Rohwaren mit z.T. hoher Ausgangsbelastung
* Hygiene nach dem Toilettengang, der Mittagspause, Schneuzen/Niesen/Husten (möglicher Kontakt mit pathogenen Keimen)
* Stand der Technik / state of the art (der welcher wäre?)
* Gebinde der Rohwaren sind nicht steril und werden von den MA bei der Aufgabe in die Mischer angefasst und aufgeschnitten
* MA haben nur versehentlich Kontakt mit dem Produkt oder den Komponenten
* Hauteigenschutz gestört durch Desinfektionsmittel, falsche Sicherheit durch Desinfektionemittel


Klar, es ist eine risikobasierte Entscheidung, aber wir kommen nicht zu einem Ergebnis  


Wie seht ihr es?]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3423 Mon, 23 May 2016 11:22:16 +0000 Steffi]]> https://wissensdatenbank.fklmh.de/showthread.php?tid=3423
es ist ja ganz stark in Mode gekommen, diese Fitness-Armbänder oder Fitness-Tracker zu tragen.


Nun ist mir der erste Mitarbeiter in der Produktion mit solch einem Armband auch aufgefallen.
Wie betrachte ich dieses "Schmuckstück", sofern es ein Schmuckstück ist???

Für mich als QMB und hinsichtlich IFS ganz klar ein "Schmuck" und ist damit verboten.

Wenn ich zur Sicherheitsfachkraft gehe, ganz klar verboten, man könnte damit ja an einer Maschine o.ä. hängenbleiben.

Wenn ich aber zum Betriebsrat gehe, höre ich bestimmt sowas wie "wir müssen das unterstützen, wenn unsere Mitarbeiter etwas für Ihre Gesundheit tun wollen" etc.

Hat jemand damit schon Erfahrungen gemacht, vielleicht sogar schon mit einem Auditor darüber diskutiert?

Bin sehr dankbar für Eure Meinung hierzu!

Viele Grüße und noch einen guten Start in die Woche!

Steffi]]>
es ist ja ganz stark in Mode gekommen, diese Fitness-Armbänder oder Fitness-Tracker zu tragen.


Nun ist mir der erste Mitarbeiter in der Produktion mit solch einem Armband auch aufgefallen.
Wie betrachte ich dieses "Schmuckstück", sofern es ein Schmuckstück ist???

Für mich als QMB und hinsichtlich IFS ganz klar ein "Schmuck" und ist damit verboten.

Wenn ich zur Sicherheitsfachkraft gehe, ganz klar verboten, man könnte damit ja an einer Maschine o.ä. hängenbleiben.

Wenn ich aber zum Betriebsrat gehe, höre ich bestimmt sowas wie "wir müssen das unterstützen, wenn unsere Mitarbeiter etwas für Ihre Gesundheit tun wollen" etc.

Hat jemand damit schon Erfahrungen gemacht, vielleicht sogar schon mit einem Auditor darüber diskutiert?

Bin sehr dankbar für Eure Meinung hierzu!

Viele Grüße und noch einen guten Start in die Woche!

Steffi]]>