Fklmh e.V. - Qualitätsmanagement

Corona und interne Audits

Thu, 04 Jun 2020 16:07:26 +0000

Hallo zusammen,

ich hoffe, Euch allen geht es gut und Ihr kommt in dieser speziellen Zeit gut zurecht!

Wir haben bei uns natürlich einige Corona-Regeln, um uns alle hier zu schützen.
Diese Regeln erschweren mir allerdings die Durchführung der internen Audits in den Produktionsabteilungen.
Videokonferenzen kommen aufgrund der fehlenden technischen Möglichkeiten nicht in Frage.
Wie handhabt Ihr das bei Euch?
Oder seit Ihr mit Maske in den Abteilungen unterwegs? Das ist ja keine gute Lösung, wenn man mit den Verantwortlichen länger sprechen muss....

Vielen Dank für Eure Tipps und Anregungen!

Bleibt alle gesund!

Viele Grüße,
Steffi

Mitarbeiter Motivation Loyalität und das HACCP

Mon, 03 Sep 2018 04:19:01 +0000

Moin,
heute mal ein etwas schwammigeres aber für mich umso interessanteres Diskussionsthema:
Motivation von Mitarbeitern an kritischen Punkten der Lebensmittelherstellung
Ich hatte vergangene Woche eine illustre Gesprächsrunde mit unserer Arbeitehmervertretung im Unternehmen. Dort ging es um eine Kleinigkeit innerhalb des Produktionsprozesses an einem neuralen Punkt der Lebensmittelsicherheit.
Es sind dort neuerlich Handgriffe durchzuführen, die es vorher eben nicht gab. Die Mitarbeiter dort (i.d.R. zwei) haben dort keinerlei körperliche Anstrengungen. Nun jedoch schon. Einfachste Tätigkeit, zu welchen sich die Mitarbeiter nun nicht mehr imstande sehen.
Im Gespräch wurde einige Argumente vorgetragen, die im Grunde nur um den heißen Brei gingen. Ich habe es auf den Punkt gebracht und gesagt, dass die MA einfach keine Lust haben, diese Tätigkeit auszuführen.
Daraufhin hat sich dann etwas herauskristallisiert, was ich im QM doch sehr sehr kritisch sehe. Der Mitarbeiter hat eine äußerst negative Einstellung dem Unternehmen gegenüber. Es sei ihm egal, ob die Versicherung oder die Genossenschaft alles stilllege. "Ist mir egal, was mit der Firma passiert" [O-Ton]

Ohne böses unterstellen zu wollen (oder zu können), nagt eben jener Satz an mir. Das anstregenste an dem Posten dort ist der Moment, an dem man auf einen kleinen Shuttle steigen muss. Keinerlei Stress, keinerlei Hektik und auch sonst nicht mal eine körperliche Belastung. Und nun soll auch das noch technisch gelöst werden. Andernfalls meldet sich der MA krank, weil er dann Rücken bekommt. Fakt ist, er ist körperlich nicht mehr für die Position geeignet, wenn es schon an simpler Handarbeit scheitert.

Nun muss man für die Position nicht unbedingt viel gestig auf dem Kasten haben. Erschwerend ist in dieser Sache
vielleicht noch, dass die MA einen Arbeitsvertrag genau für diese Position haben. Nicht allgemein "MA Produktion" sondern genau auf die 2m² beschränkt. "Grande merde" wie ich finde.

Habt ihr vielleicht Erfahrungen mit solchen Mitarbeitern? Wie soll man damit umgehen, wenn man die Verantwortung (von der GF übertragen) trägt? Wenn es nach mir ginge, würde ich die MA dort gegen etwas arbeitswilligere und vielleicht auch loyalere tauschen wollen. Aber nur aus meinem Gefühl heraus lässt sich das wohl nicht durchsetzen. Vielleicht irgendwie über das Food Defense?

mfg
FischRob

HACCP - objektive Kriterien

Tue, 28 Aug 2018 11:39:47 +0000

Hallo zusammen,

wir haben in einem Audit folgende Abweichung bekommen:
Objektive Kriterien zur Festlegung von CPs sind nicht vorhanden.

Ich kenne das nur, dass diese festgelegt sein müssen, falls ein CCP nicht gelenkt werden kann. Aber auch CPS?

Habt Ihr hier Tipps für mich? Wie macht Ihr das in Eurem HACCP-Konzept? Stellt Ihr das in der Gefahrenanalyse mit dar?

Oder sind das auch Kriterien wie z.B. pH-Werte, Temperaturen?

Vielen Dank und Euch allen noch eine schöne Restwoche!

VG
Steffi

Kontrolle Kerzenfilter CCP

Thu, 28 Jul 2016 13:34:17 +0000

Hallo,

ich hätte da mal eine Frage:
Wir stellen Getränke her. Zur Filterung der Getränke werden u.a. Kerzenfilter eingesetzt (CCP). Da es sich um einen CCP handelt, muss die Überwachung ja ziemlich streng genommen werden. So ist es nötig, den Filter nach jeder Filtration auseinanderzubauen und auf Risse und andere Beschädigungen zu untersuchen.
Ich bin jetzt auf der Suche nach Verfahren, dieses Auseinanderbauen (wirklich sehr aufwendig) vll nicht mehr nach jeder Filtration zu machen.
Ich dachte an Überwachungsmaßnahmen wie:
- Druckhaltetest
- Installation Sieb nach Filter als Indikator für Unversehrtheit

Hat jmd. Erfahrungen mit dieser Geschichte und kann mir vll weiterhelfen, wie ich dieses Problem lösen kann... oder vll kann es auch einfach nicht gelöst werden und wir müssen uns damit abfinden, den Filter immer wieder auseinanderzubauen und zu kontrollieren.

ich dank schon mal im Voraus!

Grössen von Fremdkörpern

Fri, 22 Jul 2016 11:10:07 +0000

Hallo liebe Fachkreisler,

ich habe für eine Risikobewertung das "CPG Sec. 555.425 Foods, Adulteration; Involving hard or Sharp Foreign Objects" der FDA zu Rate gezogen. Gibt es eigentlich auch etwas vergleichbares in der EU / Deutschland? Oder sonstwo?

LG
Saftschubse

Software für Risikoanalyse

Thu, 24 Sep 2015 10:10:45 +0000

Salut,

nutzt hier jemand irgendwelche Software oder Tools für eine Risikoanalyse, bei der die Auftrittswahrscheinlichkeiten
oder Risikokennzahlen individuell vergeben werden und sich eine Bewertung automatisch ergibt und schöne
Entscheidungsbäume entstehen?

Authentizität

Wed, 02 Sep 2015 05:35:17 +0000

Guten Morgen,

In den letzten Monaten wurden durch den Pferdefleischskandal, durch den überarbeiteten BRC-Standard und durch den derzeitigen Mangel bei Bio-Rohstoffen immer wieder darüber diskutiert, wie manipulierte Ware zu erkennen ist. In diesem Zusammenhang fällt auch oft der Begriff "Authentizitätsprüfung". Habt ihr Erfahrungen damit? Wie stellt ihr fest, ob ihr das geliefert bekommen habt, was ihr wolltet?

1 Jahr Praxiserfahrung mit der Clean Card

Sun, 24 Aug 2014 19:31:13 +0000

Unter dieser Überschrift habe ich kürzlich einen Artikel gelesen, den ich Euch nicht vorenthalten möchte. Download. In diesem Artikel ist die Karte auch noch einmal beschrieben. Insbesondere dieser Satz aus dem Artikel halte ich für Aussagekräftig:

Zitat:Bei vielen Kunden und Institutionen wurden zwischenzeitlich auch Paralleltests durchgeführt, die die Korrelation Keimwachstum/Clean Card Ergebnisse untermauern.

Ich persönlich habe auch die Erfahrung gemacht, dass dort wo die CleanCard Rückstände von Tensiden oder Eiweißen angezeigt hat, die Mikrobiologie ein positives Ergebnis zeigte. Richtig ist auch und das bestreitet auch niemand, dass die CleanCard nicht die mikrobiologische Untersuchung ersetzt, dennoch ist es nicht nur meiner Meinung nach ein gutes Instrument zur Eigenkontrolle.

Warum poste ich dies hier. Nun ich habe in den letzten Wochen vermehrt Anfragen zur Verwendbarkeit der CleanCard erhalten. Da ich davon ausgehe, dass diese Einschätzung mehrere interessieren könnte, dieser Post.

Gruß
Jörg
alias Druidelix

Deklaration Zutaten und Allergene < Software

Tue, 20 May 2014 08:10:35 +0000

Hallo FKLMH´ler,

besteht Interesse an einer Software, bei der man die Produktspezifikationen der Rohstoffe und Zutaten einpflegt und von wo man dann Verweise auf Endprodukte und deren Deklaration erstellen kann?

Das Problem jetzt ist ja nach einer Aktualisierung der Rohstoffe, bze. deren Produktspezifikationen:
1. Wer hat diese in Nutzung?
2. Wo wurde diese Zutat verwendet?
3. Nimmt man das verwendete Allergen oder die Zutat nun aus der Deklaration raus? (Oder ist die in anderen Zutaten/Rohstoffen drin und die Deklaration bleibt?)

Hatte versucht, dafür eine fertige Software zu finden und bin gescheitert oder an den Kosten. Eine Programmierung einer solchen Datenbank schlägt aber mit mehreren T € ein Loch in die Kasse. Wer es aber auch so braucht, dann könnte man sich die Kosten teilen...

Temperatur (Teil eines CCP) Muss Thermometer geeicht sein?

Thu, 15 May 2014 02:25:51 +0000

Hallöchen alle beieinander.
Mir ist mal aufgefallen, dass ich irgendwie mehr Fragen stelle als zu irgeneindeiner Benatwortung beizutragen. Ich gelobe Besserung " title="Smile" /> Trotzdem habe ich mal wieder was für die klugen Köpfe unter uns:
Muss ein Thermometer als Teil einer CCP-Überwachung geeicht sein oder reicht eine interne/externe Prüfung/Kalibrierung?
Konkret geht es hierbei um die Überwachung einer Pasteurisationsanlage. Jene Anlage hat selbstverständlich interne T-Fühler (jährlich geprüft/kalibriert). Die daran angebrachte Aufzeichnunstechnik hat eigene, von der Anlage unabhängige T-Fühler, ebenfalls jährlich geprüft/kalibriert. Und bis vorgestern hatten wir auch ein geeichtes Handthermometer in Benutzung zur stichprobenartigen Überprüfung. Nun ist eben jenes im Eimer und wir haben nur noch intern geprüfte (gegen das geeichte) Thermometer zur Hand. Gilt die Überwachung dann noch als solche oder ist uns dieser kritische Kontrollpunkt nun aus der Hand geraten? 8O

Temperatur messen in der GSM

Wed, 22 Jan 2014 08:32:33 +0000

Hallo zusammen,

schon wieder stehe ich vor einer Herausforderung.
Es geht darum, dass die Temperatur in der gewerblichen Geschirrspülmaschine überprüft werden soll - also ob auch das erreicht wird, was in der Anzeige steht. Sicher, dafür könnte man Datenlogger benutzen, aber die sind sehr teuer (so ab 3000€). Jetzt habe ich in Auftrag bekommen, mich um Temperaturmessstreifen zu kümmern. Es gibt nur wenige, die überhaupt die richtige Temperatur anzeigen (also von +60°C bis +85°C) und dann habe ich nur ein Angebot, das mir verspricht, dass die Streifen wasser- und alkalibeständig sind.
Ein zweiter Anbieter wollte mir Muster zukommen lassen, damit wir selbt herausfinden können, ob die für unsere Zwecke geeignet sind.

Hat jemand von euch Erfahrung damit? Oder kann mir konkret sagen, welche Messstreifen ich benutzen kann?

Viele Grüße
etolit_hygiene

Übersetzungen für Artikelpässe

Wed, 23 Oct 2013 09:50:20 +0000

Durch die Expansion meines Unternehmens in gesamte europäische Ausland, sind in letzter Zeit permanet Anfragen für Artikelpässe etc. auf meinem Tisch, die in verschiedenste Sprachen übersetzt werden müssen. Wer hat mal einen Tip parat, wie man diese Arbeit fremdvergeben kann oder sogar entsprechende Erfahrungswerte? Vielen Dank.

Abstand zwischen Wand und Material

Mon, 22 Apr 2013 14:00:00 +0000

Hallo,

mich interessiert wieviel cm muss idealerweise zwischen Wand und Material sein.

Gruß

Struwik

Herrstellung der Lebensmittelverpackung

Thu, 04 Apr 2013 06:13:00 +0000

Hallo an alle,

wie oft muss eine Hygienebelehrung in einem Lebensmittelverpackung verarbeitendem Unternehmen stattfinden.

Danke schön.

Struwik

Sniff-and Robinson Test

Thu, 21 Mar 2013 13:14:41 +0000

Hallo,

kann mir jemand helfen wo ich die Vorgehensweise zur den Tests finde ?

Gruß

Struwik