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Listeria monocytogenes - schnuffel - 19.11.2007
Hallo erstmal an alle !
Bin neu hier <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_redface.gif" alt=":oops:" title="Embarassed" /><!-- --> und habe gleich eine Frage bezügl. Listerienbekämpfung in der Fleischverarbeitung . Selbst bin ich in der Qualitätssicherung tätig , derzeit leider für ca. 3 Monate aus Krankheitsgründen ans Haus gefesselt (hat aber nix mit den o.g. Bakterien zu tun) . Da mir hier echt langweilig ist , hab ich mir gedacht , ich suche mal ein wenig nach verschiedenen Methoden / Erfahrungsberichten etc. wie man das Vorkommen von Listerien in der Fleischverarbeitung so gering wie möglich halten kann . Hat jemand Ideen , wo ich fündig werden kann . Ich bin dankbar über jeden noch so kleinen Hinweis !
Gruß Schnuffel
- Kyylshrunk - 23.11.2007
Hi,
Zuerst einmal: Herzlich willkommen im Forum!
Listerien nisten sich gerne in Abflüssen und Gullys ein. Ich würde mal per Abstrich (Tupfer) die Abflüsse in den Zerlegebereichen auf das Vorhanden sein auf L. monocytogenes überprüfen lassen. Falls Ihr da fündig werded: z.B. Reinigungs- und Desinfektionsintervalle der Abflüsse verringern. Falls ihr Hochdruckstrahler zum Vorreinigen oder Nachspülen der Zerlegebretter verwendet besteht zusätzlich die Möglichkeit, dass sich die Biester auch auf eben diesen Brettern und Maschinen verteilen (durch Aerosolbildung beim Reinigen der Abteilung).
Ansonsten wie immer:
auf ein konsequentes Einhalten der GHP (also regelmäßige und genügend kurze Reinigungs- und Desinfektionsintervalle, Maschinen vorher zerlegen, evtl. vorhandene "Toträume" berücksichtigen) und ein gutes Hygieneverhalten der Mitarbeiter achten.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- schnuffel - 07.12.2007
Hi Gunnar ,
vielen dank für die schnelle Antwort . Habe leider erst jetzt wieder Internet <!-- s:evil: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_evil.gif" alt=":evil:" title="Evil or Very Mad" /><!-- s:evil: --> , deshalb auch die späte Rückmeldung .
Über den Luftweg , können die sich nicht vermehren bzw. überleben ?
Wie sieht es aus , nach dem Frosten ?
Und wie ist es beim Vakuumieren ?
Bis dahin erstmal....Gruß Schnuffel