+- Fklmh e.V. (https://wissensdatenbank.fklmh.de)
+-- Forum: FKLMH-Fachbereiche (https://wissensdatenbank.fklmh.de/forumdisplay.php?fid=65)
+--- Forum: Lebensmittelrecht (https://wissensdatenbank.fklmh.de/forumdisplay.php?fid=78)
+--- Thema: Zusammengestzte Zutat (/showthread.php?tid=2692)
Zusammengestzte Zutat - Anton - 20.02.2007
Wenn ich eine Rezeptur habe, die aus zusammengesetzten Zutaten besteht (>2%),
hab ich in der Deklaration die einzelnen Zutaten der zusammengesetzten Zutat
aufgezählt.
Das hat doch zur Folge, dass ich manche Zutaten wiederholt aufzählen
muss.
fiktives Beispiel
Fleischzubereitung (X%) (Fleisch, Wasser, Sojaprotein,
Salz)
Backteig (Wasser, Weizenmehl, Sojaprotein, Salz)
Paniermehl (Weizenmehl,
Salz)
usw.
Ich kenne den Anteil der einzelnen zusammgesetzten Zutaten. Ich weiß
aber nicht, wie sich die zusammengesetzten Zutaten selbst mengenmäßig genau
zusammensetzten.
Somit kann ich ja auch nicht schreiben:
Fleisch (X%), Wasser,
Weizenmehl, Sojaprotein, Salz
möglicherweise ist ja mehr Sojaprotein als Weizenmehl drin
und schon stimmt die Reihenfolge nicht.
Seh ich das richtig?
- Feinschmecker - 21.02.2007
Einige Prozentangaben von Zutaten kann man sicherlich den Spezifikationen
der zusammengesetzten Zutaten entnehmen. Ansonsten beim Lieferanten nachfragen, wie hoch der
Prozentanteil ist.
Desweiteren sind auch in den Leitsätzen Mindestmengen festgelegt.
- Andrea - 21.02.2007
Hallo Anton,
das siehst du genau richtig. Lieferanten
sind nicht verpflichtet die genauen Prozentangaben dir mitzuteilen. Ist ja auch ein
betriebsgeheimnis. Das Etikett wird dadurch zwar ziemlich lang und in manchen Fällen finde
ich zu lang, aber für dich als Etikettenschreiber ist es einfacher, da man nicht rumrechnen
muß.
Gruß Andrea <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- -->