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Zusatzstoffe - was ist kennzeichnungspflichtig? - Suse - 14.12.2006
... heute habe ich mal was
in eigener Sache und zwar muss ich für einen Kunden eine Speisenkarte anfertigen. Jetzt weiß
ich aber nicht genau a) welche Zusatzstoffe in der Karte aufgeführt werden müssen und b)
welche Zusatzstoffe in den folgenden Soßen/Dressings enthalten
sind:
Joghurt-Dressing:
Zutaten: Milch, Majonaise,
Senf, Essig, Gewürze
Metaxa-Soße:
Zutaten: u. a.
Sahne, Milch, Rahm-Soße,
Soßen-Binder
Jäger-Soße:
Zutaten: Soßenbinder,
Champignons, Zwiebeln, Tomatenmark, Bratenjus, Petersilie,
Sahne
Ajoli:
Zutaten: Mayonaise, Öl,
Knoblauch
Das sind die Angaben, die ich vom Inhaber bekommen habe. Ist da überhaupt
was drin, was gesondert aufgeführt werden muss? Müssen Zusätze wie Milchzucker, Lactose,
Glutamat etc. auch in Speisenkarten gekennzeichnet sein?
Dank schon mal für Eure
Hilfe.
LG Suse <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->P.S.: ... fast vergessen. Die Karte muss noch vor
Weihnachten gedruckt auf dem Tisch liegen. Iss also mal wieder einer dieser heißgeliebten
Spontanaufträge. *grins*
- Catering - 14.12.2006
Das was unten steht, ist das, was meines
Wissens gekennzeichnet werden muss. Bislang ist die Allergenauszeichnung an loser Ware nicht
vorgeschrieben (bitte korrigiert mich ganz schnell, wenn ich was falsches
schreibe!).
Die Kennzeichnung der Zusatzstoffe darf auf der Speisekarte auch über
Nummern geschehen, wenn irgenwo gut sichtbar und findbar gemacht wird, was die Nummern
bedeuten, also 1 - mit Farbstoff, 2 - mit Konservierungsstoff, etc.
Folgendes habe
ich auf den Seiten des aid gefunden:
Wie werden Zusatzstoffe in offen verkaufter Ware
gekennzeichnet?
So genannte „lose Ware” hat meist keine Zutatenliste. Hier müssen die
wichtigsten Zusatzstoffgruppen gut lesbar auf einem Schild neben den Waren, auf einem
Sammelaushang, einem Computerdisplay oder in einem ausliegenden Heft angegeben werden.
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Welche Angaben sind bei loser Ware vorgeschrieben?
Vorgeschrieben sind –
soweit die Stoffe verwendet wurden – die Angaben:
“mit Farbstoff”,
“mit
Konservierungsstoff” oder “konserviert”
“mit Antioxidationsmittel”,
“geschwefelt”,
“mit Phosphat” (bei Fleischerzeugnissen).
“mit
Nitritpökelsalz”
“mit Geschmacksverstärker”,
“gewachst”,
„mit
Süßungsmitteln“.
Autor: Peter Kuhnert, Königswinter, Quelle: aid-Heft "Die
Zutatenliste", Bestell-Nr.
1135
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--------
- Saftschubse - 15.12.2006
Hallo Suse,
ich stimme Caterings Aussagen zu, mir ist auch nichts
anderes bekannt.
Wenn Du mal mit den Begriffen "Speisekarte Zusatzstoffe
Kennzeichnung" eine Suchmaschine fütterst, bekommst Du einige gute Links, so z.B.
diesen und dort unter
"unverpackte Lebensmittel".
Also: Im Gewürz des Dressings könnten
Geschmacksverstärker drin sein, das müsste also gekennzeichnet werden. (Korrigiert mich,
wenn es nicht so wäre!!!) Gerne sind dort auch Süßstoffe verarbeitet, da ist dann beim
Einsatz von Aspartam auf die Phenylalaninquelle hinzuweisen.
Schwarze Oliven sind
meist geschwärzt.
Wurtswaren gepökelt = Nitritpökelsalz.
...
Viel Spaß beim Designen der Speisekarte!! Und lies sie gut durch,
Rechtschreibfehler bringen mich persönlich immer zum
Schmunzeln...
LG
Saftschubse
- Suse - 15.12.2006
... vielen Dank für Eure
Antworten.
@Saftschubse:
ich werd mir die Links mal anschauen und sehen, ob ich
die Sachen irgendwie den Speisen zugeordnet kriege. Falls nicht, bin ich wieder hier.
*gg*
LG Suse <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->
- cnn - 15.12.2006
Hallo Suse,
ich werde
Dir den entsprechenden Abschnitt aus einem HACCP-Handbuch, welches ich für eine Schulmensa
erstellt habe, zuschicken.
Kurz gefasst: auf einer Speisekarte müssen nicht alle Angaben
stehen, die es auf verpackten LM gibt; Ausnahme bilden hier die Zusatzstoffe
und Allergene. Beides kann, wie bereits erwähnt, mit Zahlen, die auf einer
Extrakarte erklärt sind, kenntlich gemacht werden. Hierzu gelten die Bestimmungen des §9 der
Zustzstoff-ZulassungsVO - allerdings nicht für die Allergene. Eine gesetzliche Verpflichtung
besteht nicht, ist aber in Planung.
Aufgrund der zeitlichen Enge sollte hier vielleicht
nur das nötigste gemacht werden, aber sinnvoll ist auf jeden Fall, das dem bedienenden
Personal eine Liste mit den Allergenen in den entsprechenden Speisen vorliegt.
Das
ist in der momentanen Eile ein kurzer Einblick.
- Suse - 16.12.2006
... dankschööö <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s --> ... Deine Mail ist angekommen. Dann werd ich mir mal das Kärtchen vornehmen.
LG Suse <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->