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Temperaturaufzeichnung - airballoon - 06.12.2006
hallo
allerseits
wenn ich als betreiber einer gaststätte meine lebensmittel, die ich in meiner
küche zubereiten möchte beispielsweise im großmarkt abhole, muss ich sie dann kühlen und die
temperatur aufzeichnen/dokumentieren? mir geht es insbesondere um lebensmittel wie quark,
fleisch, joghurtsorten usw, also alles lebensmittel, die eigentlich auch im kühlschrank
aufbewahrt werden müssen bzw. sollten. gefrorene lebensmittel sind auch des öfteren
dabei.
wäre prima, wenn ihr mir helfen könntet.
- Michael Bäuml - 06.12.2006
Hallo Airballoon,
herzlich willkommen im Forum des Fachkreises.
Was deine Frage
angeht. Wenn du für deinen Betrieb die Lebensmittel selbst einkaufst, musst du
sicherstellen, dass die vorgeschriebenen Temperaturen während der Fahrt eingehalten werden,
sprich Kühlboxen, Kühlakkus etc. einsetzen. Dass der Transport unter hygienische
einwandfreien Voraussetzungen stattfindet, versteht sich von selbst.
Versteht sich
eigentlich auch von selbst. Warum sollte frischer Fisch bei 2°C oder auf schmelzendem Eis
gelagert werden, wenn ich ihn im Sommer ohne Kühlung durch die Stadt fahren dürfte. Als ganz
klar die Antwort: Die Lebensmittel müssen beim Transport gekühlt sein.
Achtung: Es
gibt fälle, da wurden Gewerbetreibende beim Verlassen des Parkplatzes nach dem Einkaufen von
den Ordnungsbehörden angehalten und es wurde kontrolliert, ob die für den
Lebensmittelbetrieb eingekauften Waren ordnungsgemäß gekühlt transportiert
werden.
Was die Dokumentation angeht, würde ich beim Eintreffen im Betrieb eine
normale WE Kontrolle machen, d.h. Temperaturmessung und auf dem Lieferschein bzw. der
Rechnung die Temperatur vermerken.
Ich hoffe dir geholfen zu haben
Viele
Grüße
Michael
- Druidelix - 07.12.2006
Hi Airballoon,
auch vom
Druiden ein herzliches Willkommen. Ich schließe mich Michaels Meinung an (kommt selten genug
vor <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> ), füge jedoch noch hinzu, dass Du während des Transportes grundsätzlich keine Temperaturdokumentation erbringen musst. In der neuen Verordnung bist Du als Gastronom dem
verbraucher gleichgestellt. Natürlich musst Du kühlen, aber es während der Fahrt nicht
messen und Dokumentieren. Michaels Hinweis es im Rahmen der Warenannahme zu messen und zu
dokumentieren ist schon in Ordnung.
Gruß
Drui
- airballoon - 07.12.2006
vielen dank für die schnelle
antwort. also ich muss kühlen aber während der fahrt nicht dokumentieren, sollte dies aber
bei der wareneingangkontrolle dann nachholen.
danke euch vielmals !!!
- Druidelix - 08.12.2006
Genau so, dann bist Du auf der sicheren Seite.
Gruß
Drui