Gesetzliche Grundlagen für die Gemeinschaftsverpflegung

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Gesetzliche Grundlagen für die Gemeinschaftsverpflegung - Michael Bäuml - 08.08.2006

Der Fachkreis

Lebensmittelhygiene bedankt sich für die Genehmigung der Veröffentlichung dieses Artikels

bei der
Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag und der Zeitschrift gv-praxis.
Der Artikel

erschien in der Ausgabe: gv-praxis 7-8/2006 Seite 98 /

99

Gesetzliche Grundlagen für die GV

Unser Experte, Prof.

Dr. Lutz Bertling, hat erneut eine aktuelle Übersicht aller relevanten gesetzlichen

Grundlagen zusammen gestellt. Ein Muss für jeden Verpflegungsprofi, denn die ausgewählten

Bestimmungen sollten allgemein bekannt sein.

Neben dem Lebensmittel- und

Futtermittelgesetzbuch (LFGB), das zur Ablösung des bisherigen Lebensmittel- und

Bedarfsgegenständegesetzes (LMBG) führte, wurden eine Reihe neuer gemeinschaftlicher und

nationaler lebensmittelrechtlicher Bestimmungen erlassen. Das hatte zum Teil umfangreiche

Änderungen insbesondere der nationalen Vorschriften zur Folge. Alle Verantwortlichen im

Lebensmittelunternehmen müssen sich vor dem Inverkehrbringen der Lebensmittel erkundigen,

welche gesetzlichen Bestimmungen zu beachten sind. Nachfolgend sind die gesetzlichen

Bestimmungen aufgestellt, die für die Gemeinschaftsverpflegung von Bedeutung sind. Sie

sollten nicht nur im Betrieb vorhanden und den Verantwortlichen auch bekannt sein.

Produkt übergreifende Bestimmungen. Verordnung (EG) Nr. 178/2002 vom 28. Januar 2002 zur

Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur

Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und Festlegung von Verfahren

zur Lebensmittelsicherheit – so genannte „Basisverordnung des Europäischen

Lebensmittelrechts“ - (Amtsblatt der EG (2002) Nr. L 31/1); Gesetz zur Neuordnung des

Lebensmittel- und Futtermittelrechts;
Artikel 1 Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und

Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch LFGB) vom 1. September 2005

(BGBl. I S. 2618);
Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) i.d.F. vom 21. Juni

2005 (BGBl. I S. 1818 ) wurde durch Artikel 5 des LFGB vom 1. September 2005 (BGBl. I

S.2661); in „Vorläufiges Tabakgesetz“ geändert. Die relevanten Bestimmungen für

Lebensmittel, kosmetische Mittel und Bedarfsgegenstände wurden in das LFGB

aufgenommen.
Verordnung (EG) Nr.1830/2003 vom 22. September 2003 über die

Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von genetisch veränderten Organismen und über die

Rückverfolgbarkeit von aus genetisch veränderten Organismen hergestellte Lebensmittel und

Futtermittel sowie zur Änderung der Richtlinie 2001/18 EG (Amtsblatt der Europäischen Union

(2003) Nr. L 268/24);
Verordnung (EG) Nr.1829/2003 vom 22. September 2003 über genetisch

veränderte Lebensmittel und Futtermittel (Amtsblatt der Europäischen Union (2003) Nr. L

268/1);
Gesetz über Ordnungswidrigkeiten i.d.F. vom 9. Dezember 2004 (BGBl. I S.

3220);
Gesetz zur Neuordnung seuchenrechtlicher Vorschriften (Infektionsschutzgesetz)

i.d.F. vom 20. Juli 2000 (BGBl. I S. 1045 ff.). „Belehrungsbögen“ über die

Gesundheitsinformation können unter <a class="postlink" href="http://www.rki.de/INFEKT/IFSG/IFSG.HTM">www.rki.de/INFEKT/IFSG/IFSG.HTM</a> abgerufen

werden.
Zusatzstoff-Verkehrsverordnung (ZverkV) i.d.F. vom 22. Februar 2006 (BGBl. I S.

444); Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) i.d.F. vom 22. Februar 2006 (BGBl. I S. 444);

Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV) i.d.F. vom 18. Mai 2005 (BGBl. I S. 1401).

Nährwert-Kennzeichnungsverordnung (NKV) i.d.F. vom 22. Mai 2006 (BGBl. I S.

444);
Verordnung über vitaminisierte Lebensmittel i.d.F. vom 24. Mai 2004 (BGBl. I S.

1011);
Verordnung über Nahrungsergänzungsmittel i.d.F.vom 24. Mai 2004 (BGBl. I S.

1011);
Diätverordnung Neufassung vom 28. April 2005 (BGBl. I S. 1161);
Verordnung über

tiefgefrorene Lebensmittel (TLMV) i.d.F. vom 16. November 1995 (BGBl. I S.

1520);
Verordnung (EG) Nr. 852/2004 vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene

(Amtsblatt der Europäischen Union (2004) Nr. L 139/1). Die Verordnung wird ab 1. Januar 2006

angewendet.
Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für

Lebensmittel vom 15. November 2005 (Amtsblatt der Europäischen Union 2005 Nr. L

338/1);
Lebensmittelbestrahlungsverordnung i.d.F. vom 22. Februar 2006 (BGBl. I S.

444);
Los-Kennzeichnungs-Verordnung i.d.F. 22. Februar 2006 (BGBl. I S.444) - Eichgesetz

i.d.F. vom 25. November 2003 (BGBl. I S. 2304);
Fertigpackungsverordnung i.d.F. 25.

November 2003 (BGBl. I S. 2304) - Preisangabenverordnung i.d.F. vom 3. Juli 2004 (BGBl. I S.

1414);
Produkthaftungsgesetz i.d.F.vom 19. Juli 2002 (BGBl. I S.

2674).
Produktspezifische Bestimmungen
Hackfleisch-Verordnung (HFlV) i.d.F. vom 10.

November 2004 (BGBl. I S. 2799);
Fleisch-Verordnung i.d.F: vom 10. November 2004 (BGBl.

I S. 2799);
Eier- und Eiprodukte-Verordnung i.d.F. vom 9. November 2004 (BGBl. I S.

2794);
Milcherzeugnis-Verordnung (MilchErZV), i.d.F.vom 10. November 2004 (BGBl.

I S. 2801);
Konsummilch-Kennzeichnungs-Verordnung i.d.F. vom 8. Juni 1999 (BGBl. I S.

1261);
Butter-Verordnung i.d.F. vom 10. November 2004 (BGBl. I S. 2801);
Verordnung

(EG) Nr. 2991/94 mit Normen für Streichfette i.d.F. vom 5. Dezember 1994 (Amtsblatt der

Europäischen Gemeinschaften (1994) Nr. L 316/2);
Käse-Verordnung i.d.F: vom 17. Februar

2006 (BGBl. I S. 425);
Speiseeis-Verordnung i.d.F. vom 29. Januar 1998 (BGBl. I S. 230)

in Verbindung mit den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches i.d.F. vom 2. Oktober 2001

(Bundesanzeiger Nr. 199 vom 24. Oktober 2001);
Fruchtsaft-Verordnung i.d.F. vom 22.

Febuar 2006 (BGBl. I S. 444);
Konfitüren-Verordnung (KonfV) i.d.F. vom 22 Februar 2006

(BGBl. I S. 444);
Honigverordnung i.d.F. vom 22. Februar 2006 (BGBl. I S. 444);

Kakao-Verordnung i.d.F. vom 22. Februar 2006 (BGBl. I S. 444);
Kaffeeverordnung i.d.F.

vom 22. Februar 2006 (BGBl. I S. 444);
Mineral- und Tafelwasser-Verordnung i.d.F. vom 24.

Mai 2004 (BGBl. I S. 1030);
Verordnung zur Durchführung des vorläufigen Biergesetzes

i.d.F. vom 8. Dezember 2000 (BGBl. I S. 1686);
Bier-Verordnung vom i.d.F. vom 29. Januar

1998 (BGBl. I S. 230);
Wein-Gesetz i.d.F. vom 9. September 2005 (BGBl. I S. 2659);

Wein-Verordnung i.d.F. vom 6. Oktober 2004 (BGBl. I S. 2579);
Alkoholhaltige

Getränke-Verordnung (AGeV) vom 13. Oktober 2004 (BGBl. I S. 67);
Trinkwasser-Verordnung

(TrinkwV 2001) i.d.F. vom 25. November 2003 (BGBl. I S. 2304).
Allgemeine

Bestimmungen
Gaststättengesetz i.d.F. vom 24. Juni 2005 (BGBl. I S. 1669 );
Verordnung

über Getränkeschankanlagen ab 30. Juni 2005 außer Kraft! Die technischen Anforderungen

wurden in die Betriebssicherheitsverordnung vom 27. September 2002 übernommen (BGBl. I S.

3777). Die hygienischen Anforderungen sind der DIN 6650 - Getränkeschankanlagen - zu

entnehmen.
Verwaltungsvorschriften zur Getränkeschankanlagen-Verordnung i.d.F. vom 27.

November 1989 (Bundesanzeiger Nr. 41, S. 5505, 1989). Prof. Dr. Lutz Bertling

Quelle:

Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main, Wirtschaftsfachzeitschrift gv-praxis,

Ausgabe Juli/August 2006. Weitere juristische Grundlagen zu Themen der

Gemeinschaftsverpflegung finden Sie in jeder Ausgabe der gv-praxis. Infos unter:

<a class="postlink" href="http://www.cafe-future.net">www.cafe-future.net</a>