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Schimmliges Brot - Kyylshrunk - 10.07.2006
Hi,
Habe am Freitag beim Bäcker Mehrkornbrot (per Maschine geschnitten) gekauft,
welches schon nach 2 Tagen in der Mitte an 2 Stellen anfing zu schimmeln. Lagerung erfolgte
in der von Bäcke mitgelieferten "Frischhaltetüte" (kein Plastik, Tüte war nicht fest
verschlossen) in der Brotdose bei Zimmertemperatur.
Woran kann's liegen? Mangelhafte
Hygiene bei den Schneidemaschinen? Wie werden die Gerätschaften überhaupt gereinigt bzw. wie
sollten die Brotschneidemaschinen überhaupt sachgerecht gereinigt werden ? Auseinandernehmen
und desinfizieren?
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- cnn - 10.07.2006
Hallo
Gunnar,
lagerst Du Dein Brot immer so gut verpackt (Tüte + Brotdose)?
Mehrkornbrot
ist ein sehr feuchtes Brot (weil die Körner z.T. nur grob zerkleinert sind) und es hält
dementsprechend auch lange frisch. Der hohe Wassergehalt begünstigt natürlich die
Schimmelvermehrung.
Ich glaube nicht, dass dein Brot wegen mangelnder Hygiene seitens des
Bäckers zu schnell verdorben war; vielleicht war ja auch das Wetter schuld. Kein Witz, ich
habe manchmal den Eindruck, das je nach Hochdrucklage und Feuchtigkeit die Lebensmittel
darauf reagieren.
Vielleicht weiß aber auch einer unserer Bäcker-Fachleute
Bescheid.
- Kyylshrunk - 11.07.2006
Hi Cnn,
Danke für die Antwort.
<!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->Brotdose und Tüte waren auf, die Luft konnte also zirkulieren.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- Catering - 11.07.2006
Ich habe gestern schon das gleiche
gedacht wie cnn, nämlich, dass das schnelle schimmeln durchaus an der Witterung liegen
kann.
Die Frage, die ich mir dann aber gestellt habe ist: wie kommt der Schimmel
ausgerechnte mitten in das Brot hinein?
Cat
- Druidelix - 11.07.2006
Da gibts doch schon was von Ratioph... äh ich meine natürlich aid <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> Ausgabe Nr. 25/05
23.06.2005
Sommerlicher Brotgenuss : Wissenswertes zum Lagern von Brot (aid) -
Ein frisches Stück Brot zum knackigen Sommersalat oder zum Steak vom Gartengrill ist ein leckerer Genuss. Doch die warme Jahreszeit hat nicht nur Sonnenseiten: Durch Hitze und Luftfeuchte ist das Nahrungsmittel Brot verstärkt Austrocknung und Schimmelpilzen ausgesetzt. Damit es nicht ungenießbar wird, sollte man ein paar Dinge wissen: Geschnittenes Brot vertrocknet und verschimmelt schneller als Brot am Stück, da beim Schneiden Luft und Schimmelsporen mit auf die Krume gelangen. Bei den Ganzbroten neigen besonders gegerstete oder Brote mit krustenloser Seitenfläche, zu Austrocknung und Schimmelbefall.
Verschimmeltes Brot ist nicht mehr zum Verzehr geeignet, da die Schimmelpilze nicht nur an der Oberfläche wachsen, sondern auch in das Innere des Brotes eindringen und giftige Stoffe abgeben. Einzelne verschimmelte Stellen bei Brot können Sie aber großzügig ausschneiden. Zeigt sich bei geschnittenem Brot Schimmelbefall, entfernen Sie nicht nur die angeschimmelten Scheiben, sondern auch ein paar Scheiben davor und dahinter.
Kaufen Sie vor allem im Sommer nur soviel Brot ein, wie Sie tatsächlich benötigen. Verpacktes Brot hält sich in der Originalverpackung am besten. Angeschnittene Brote bzw. Schnittbrote sollten daher möglichst
wieder in die Verpackung eingeschlagen werden. Für eine längere Lagerung ist das Einschlagpapier jedoch nicht geeignet. Unverpacktes Brot hält sich am besten in sauberen, luftdichten und trockenen Behältern. Bei der Lagerung in Brottöpfen sowie bei der Aufbewahrung in Kunststoffbeuteln oder -behältern muss darauf geachtet werden, dass diese gut schließen. Eine regelmäßige wöchentliche Reinigung der Behälter mit Essig und anschließendem Trocknen - ohne mit Wasser nachzuspülen - vermindert die Schimmelpilzbildung.
Bei feucht-warmem Wetter können Sie Brot auch im Kühlschrank aufbewahren. Dort wird es zwar schneller altbacken, es schimmelt aber weniger rasch. Auch hier sollte das Brot gut verpackt sein. Für die Kühllagerung eignen sich am ehesten weizenbetonte Brotsorten. Brot lässt sich auch gut einfrieren - Sie entnehmen der Tiefkühltruhe einfach die gewünschte Anzahl an Scheiben. Tiefgefroren können Sie Brot ein bis drei Monate lang aufbewahren.
aid, Ira Schneider
Weitere Informationen:
aid-Heft "Brot und Kleingebäck" 44
Seiten, Bestell-Nr. 61-1004, ISBN 3-8308-0481-4, Preis: 2,50 EUR (Rabatte ab 10 Heften), zzgl. einer Versandkostenpauschale von 3,00 EUR gegen Rechnung
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Einen schönen Sommertag und immer eine frische Scheibe Brot wünscht der Druide.