Sahnemaschine - Druckversion +- Fklmh e.V. (https://wissensdatenbank.fklmh.de) +-- Forum: FKLMH-Fachbereiche (https://wissensdatenbank.fklmh.de/forumdisplay.php?fid=65) +--- Forum: Lebensmittelhygiene (https://wissensdatenbank.fklmh.de/forumdisplay.php?fid=74) +--- Thema: Sahnemaschine (/showthread.php?tid=2467) |
Sahnemaschine - Andrea - 04.07.2006 Hallo zusammen! Wollte mal eure Meinung zum Thema Sahnemaschinen hören. Ist es sinnvoll die Temperatur regelmäßig zu überprüfen, wenn Sahne in der Maschine gekühlt wird? Gruß Andrea - Michael Bäuml - 08.07.2006 Hallo Andrea, um sicherzustellen, dass die Kühlung der Sahnemaschine richtig funktioniert, kann es nicht schaden, einmal am Tag die Temperatur zu überprüfen. Hierzu entweder die fertig aufgeschlagene Sahne mittels Kerntemperatur messen oder mit einem berührungslosen Thermometer die Sahne im Behälter kontrollieren. Bitte nicht den Einstechfühler in die flüssige Sahne eintauchen. Hier ist die Gefahr zu groß, dass die Desinfektion der Nadel nicht 100%ig funktioniert hat und die Sahne dadurch kontaminiert wird. Gruß Michael - Sumpfhuhn007 - 08.07.2006 ich halte es ebenso für notwendig, da die Sahne auch zu den sensiblen Produkten zählt. - Sonnenblume - 22.08.2007 Hallo zusammen, der letzte Eintrag ist zwar schon ein Stück her,aber für mich im Moment ein sehr akutes Thema. die Temperatur sollte immer reglmäßig gemessen und dokumentier werden,ist selbstverständlich,aber man sollte beachten,das bei Sahneautomaten,die Sahne nicht unmittelbar nach dem Ziehen getestet wird,durch den Druck ,der bei der Umwelzung im Inneren des Automaten entsteht,Wärme erzeugt wird und die Sahne dann erstmal wesentlich höher in der Temperatur liegt.Einfache Physik,aber man muß dran denken <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_idea.gif" alt="" title="Idea" /><!-- s --> macht bis zu 3,5°C aus Gruß Sonnenblume - Andrea - 28.08.2007 Hallo Sonnenblume, ich hatte meine Eintrag schon fast vergesssen, aber danke für die Informationen bezüglich der physikalischen Eigenschaften. Gruß Andrea |