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Proteinentfernung - Diplomandin06 - 24.04.2006
Hallo
Zusammen, es geht mal wieder um Allergene. Bei uns läuft z.B. ein Kuchen mit Milcheiweiß.
Der anschließende Kuchen soll dies aber nicht enthalten. Daher gibt es eine
Zwischenreinigung.
Meine Frage: Wie sollte gereinigt werden, damit man alle Proteine
entfernt hat.
Wie sollte man eigentlich generell reinigen. Ganz sicher kann man sich
doch nie sein, oder?
Außer man schickt immer ne Probe ins Labor und lässt auf Milcheiweiß
untersuchen und das wird auf die Dauer recht teuer. Was gibt es da für
Möglichkeiten.
Danke für Eure Hilfe
Diplomandin06 :wink
- Anton - 27.04.2006
alkalischer Schaumreiniger und mit Wasser
nachspülen.
- Saftschubse - 04.05.2006
Hallo Diplomadin06!
Ich such mal in meinem Hirn...
* Fett:
Heißwasser mit oberflächenaktive Substanzen / alkalische (und saure sagt das Buch)
Lösungen
* Protein: alkalische Lösungen, saure wirken nicht so gut
* Mineralsalze:
saure Lösungen
Jedes Mal eine Probe zur Analyse zu geben, ist sicher übertrieben. Ich
denke dass es ausreicht, einmal eine Probe nach erfolgter Reinigung zu untersuchen. Wenn das
Ergebnis nicht zufriedenstellend ist, muss man es halt nochmal machen, ansonsten sollte das
ausreichen. Man kann die Analyse zum Bsp. auch jährlich wiederholen oder so, was meiner
Ansicht nach aber nur dann notwenidig ist, wenn sich am Verfahren etwas ändert.
Die
Untersuchung ist auch als Teil der Verifizierung annehmbar!! Du weist nach, dass das
Verfahren wirksam ist.
Hoffe ich konnte Dir helfen!
LG
Saftschubse