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Speiseeis Ausgabetemperatur - Andrea - 18.04.2006
Hallo Zusammen!
Gibt es irgendeine Empfehlung oder eine Verordnung
in der die Ausgabetemperatur von Speiseeis aufgeführt ist? Ich habe irgendwie -10°C im Kopf,
kann es aber nirgens finden. Lagertemperatur von 18°C ist ja klar, aber dann bekommt man
keine Kugeln hin. <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- --> Kann mir jemannd weiterhelfen?
Gruß Andrea
- Gast - 18.04.2006
Also, ichglaube 10°C ist zu
warm. <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s --> Kugeln sind da eher nicht möglich! <!-- 
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- -->Hier hab ich eine Quelle,
allerdings aus Österreich!
<!-- w --><a class="postlink" href="http://www.tirol.gv.at/bezirke/downloads/zelt160399.doc">www.tirol.gv.at/bezirke/downloads/zelt160399.doc</a><!-- w -->
- Michael Bäuml - 18.04.2006
Hallo Andrea
eine Antwort zu deiner Frage gibt uns die DIN
10501 Temperaturen für Lebensmittel.
Hier steht:
Speiseeis zum Ausportionieren
-10°C die Abweichung der Zulässige Temperaturanstieg darf max. 3°C betragen.
Dies ist
eine Temperaturempfehlung (es gibt hier keine verbindliche Rechtsvorschrift soweit mir
bekannt ist) vom Arbeitsauschuss Lebensmittelhygiene. Da aber DIN Normen, genau wie
Leitfäden bei der Beurteilung „unbestimmter Rechtsbegriffe“ herangezogen werden, kannst du
dies als verbindlich ansehen. Fertig abgepacktes Eis (Eis am Stiel etc.) ist bei -18°C zu
lagern.
Ich hoffe dir geholfen zu haben
Gruß
Michael
- Andrea - 18.04.2006
Ja, danke, an die DIN habe ich nicht gedacht.
Gruß Andrea