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- Druidelix - 26.03.2006
Hallo Hygienius,
vielen herzlichen Dank für die lieben Grüße, die ich gerne zurück gebe.
HACCP
Hazard
Analysis
Critical
Control
Point
System zur Gefahrenanalyse mit Hilfe kritischer Kontrollpunkte, so könnte man es übersetzen. Das in der Lebensmittelverarbeitung damit letztendlich das Produkt gemeint ist, was an den
Endverbraucher abgegeben werden soll ist sicherlich unstrittig. Aber warum sollten Systeme, technische Voraussetzungen und Hilfsmittel nicht auch dazu gehören ? Ein gesundes Mittelmaß dabei nicht aus den Augen zu verlieren ist manchmal schwierig. Das Verfahren das Schnitzel zu bearbeiten, in Deinem Fall das Braten selbst wird sicherlich kein CCP sein, aber was passiert, wenn Du zum Braten nicht die erforderliche Temp. hinbekommst (was weiß ich defekte Platte etc.) dann könnte es theoretisch sein, dass Dein Schnitzel "roh" bleibt <!-- s:mrgreen: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_mrgreen.gif" alt=":mrgreen:" title="Mr. Green" /><!-- s:mrgreen: --> .
Das sind wir wieder beim gesunden Mittelmaß <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> . Auch die Frage wer denn ein HACCP Konzept tatsächlich benötigt ist strittig, es wird bei Kleinbetrieben nach wie vor von einer guten Hygienepraxis gesprochen. Du bist nicht allein, wir leiden mit Dir <!-- s:mrgreen: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_mrgreen.gif" alt=":mrgreen:" title="Mr. Green" /><!-- s:mrgreen: -->
Gruß Drui
- Sumpfhuhn007 - 26.03.2006
Das Reinigungsmittelhersteller
mit HACCP werben, zeigt uns eigentlich, dass diese entsprechend schlecht informiert
sind......und eigentlich nur versuchen durch solche Schlagwörter mit dem Strom mit zu
schwimmen.
Was bei Reinigungsmittel wichtig sein sollte ist, dass sie entsprechend
gelistet sein sollten (DVG, DGHM, RKi...)
- tifa - 30.03.2006
erstmal Danke für den Hinweis auf Anlage 4 a der FPackV..hat mich
schon mal weiter gebracht aber jetzt hab ich trotzdem nochmal ne Frage zu Punkt 5.3.1 IFS
wie oft muss ich das denn durchführen? Ich mein 80 Proben wiegen und das jeden Tag
für jeden Artikel wäre ja auch wieder ein nicht zu geringer Zeitaufwand... <!-- s
hock: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt="hock:" title="Shocked" /><!-- shock: --> oder reicht das wenn ich es einmal die Woche mache oder einmal im Monat für jeden
Artikel (ich mein der Artikel ist oft derselbe und es ändert sich dann nur die
Verpackung)
oder ist es auch möglich..das ich alle schon täglich durchgeführten
Stichproben...sind so um die 5 pro Produkt zusammennehme und so auf Stichprobenumfang von 80
kommen <!-- s
: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_question.gif" alt=":" title="Question" /><!-- s: --> HILFEEEE!!!!
- Anton - 30.03.2006
Ja, das würde
mich auch mal interessieren. Als ich die Dame vom Eichamt bei unserem ersten Besuch danach
gefragt habe, wußte sie es auch nicht. Sie hat nur gesagt, um es genau zu machen, müsste man
wohl einen Statistiker einstellen.
Derzeit prüfen wir während der Verpackung von bis
zu 500 Fertigpackungen/Stunde 10 Stück stündlich. Über 500 Fertigpackungen/Stunde 20 Stück
stündlich. Das hab ich von einem BRC-Zertifizierten Unternehmen abgeguckt.
Anton
- pschnittger - 03.05.2006
Hallo Tifa,
man könnte sich ja auf die
Fertigverpackungsverordnung und die dabei angegebenen Messvorschriften berufen, allerdings
kann das dann wirklich einen ganz netten Aufwand bedeuten!
Die Fragen, welche ich mir
immer dabei stelle sind: Wie sicher/unsicher ist meine Produktion hinsichtlich
Gewichtsunterschreitung? Habe ich eine automatische Sicherung der Füllmengen und dienen die
Stichproben lediglich der Gegenprobe?
Gruß
Peter
- tifa - 10.05.2006
Dankeschön für die hilfreichen
Antworten.
ich werd erstmal alles so belassen wie es gerade durchgeführt wird.
Hab
jetzt mal alle Gewichtskontrollprotokolle des letzten Monats zusammengefasst und
ausgewertet. Eigentlich liegen wir selten unter dem angegebenen Gewicht. Meist darüber. Mal
schauen.
Bin momentan an einem anderem "Problem".
bin eine Liste zur Kontrolle von
Glas und Kunststoffbruch am aufstellen....bow da kommt ja was zusammen <!-- s
hock: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt="hock:" title="Shocked" /><!-- shock: --> Wie
oft kontrolliert ihr denn diese Dinge???
Grüßle
- Saftschubse - 10.05.2006
Hallo
tifa,
schau doch mal
hier,
vielleicht findest Du schon eine Antwort?!
Ansonsten am einfachsten im entsprechende
Thread, dann findet sich auch alles leichter wieder!
Gruß
Saftschubse